2016關於元旦家庭聚餐菜譜大全
元旦聚餐吃什麼?在家聚餐又苦惱自己不會做菜，去酒店又不方面。不用苦惱，現在拿起筆和紙，小編手把手教你煮出美食，讓你在元旦在家聚餐不在苦惱。以下收集的一些美食和做法以及配料，一起來親手做美食吧。享受自己的勞動成果。
推薦菜譜一：酸菜魚
材料：
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法：
1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
注意：
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
推薦菜譜二：酸蘿蔔燉老鴨
做法：老鴨一隻(公鴨最好)，拔毛去內臟洗淨後剁成小塊，瀝乾水份。鍋內放油和花椒粒，至七成熟，撈出已糊的花椒，放入拍爛的姜蒜，倒入鴨塊略略翻炒幾下，摻入開水。等再次燒開後倒入燉鍋內，放進鹽巴、胡椒粉、料酒、白糖(少許)、紅棗，用大火燉，燉至半熟，放入切成塊的酸蘿蔔(越老越好)，再中火燉熟。起鍋時放入蔥花和味精。
推薦菜譜三：糖醋脆皮魚
做法：將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。 油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
推薦菜譜四：黃燜雞
做法：將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味(蔥、姜、黃酒、醬油、溼菱粉、鹽、糖、味精、雞湯)，用文火燜十分鐘，隨即用溼菱粉下鍋勾芡即好。
推薦菜譜五：水煮肉片
準備原料：
(1)：牛肉或豬肉(喜歡的話魚肉罐頭也可以)
(2)：青蒜兩根(個人感覺放不放區別不大)
(3)：青菜(生菜或豆芽或者等等)
(4)：辣椒和花椒
(5)：加工原料—青菜切段(感覺生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切)
(6)：肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽(用來上色的)，澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)
(7)：炒辣椒花椒。鍋置火上，燒乾水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒
(8)：辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎
(9)：老薑、蔥白一小段、蒜四瓣
(10)：豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯)
(11)：炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會
(12)：加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜，煮開
(13)：加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了
(14)：煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些
(15)：水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~家常豆腐
做法：豆腐切成1寸半見方，1分半厚的`片，青蒜(還可加入紅椒)剖開切段。燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片(也可不用肉片)炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。
推薦菜譜六：乾煸四季豆
做法：四季豆摘洗淨，瀝乾水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。鍋中油燒熱，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉，炒幹。加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋置入盤中。
推薦菜譜七：泡菜
這是就飯用的泡菜，把泡好的菜切細，拌入辣椒油、味精、白糖即成。
家宴上一般喝自已泡的藥酒，不喝酒的以及孩子們喝薑湯(可樂稀釋後加入拍爛的生薑塊、紅棗、枸杞、冰糖熬開即成)。