三伏天吃火鍋的好處
盛夏三伏吃火鍋 名家談飲食文化
近10年來，四川菜以其味型多，富於變化的優勢，打出四川，殺向全國，以至於在全國各大都市的大街小巷都可窺見“正宗川味”招徠食客的牌子。於是四川人的飲食習俗，隨著川菜的輸出而浸潤了不是四川人(比如湖北人)的頭腦，改變了他們的飲食習俗。
三伏夏日武漢人吃火鍋的大好時光
比如吃火鍋，尤其是三伏盛夏吃火鍋，吃火鍋不只是四川人的嗜好，北京人愛吃涮羊肉也是有名的，涮羊肉便是北方的火鍋;南方的廣東人對菊花火鍋也是百食不厭，閩南、港臺亦有石頭火鍋等等，不同地域吃火鍋的方式，只是表現在吃火鍋的節令不同罷了。北方人吃火鍋是隆冬以後，大雪紛飛，寒風凜冽，圍爐食火鍋便是一種享受。而四川人對火鍋的喜愛是不分什麼季節的，冬天吃，夏天也吃。盛夏三伏，酷暑難當，卻喜歡在高溫之下來個以熱抗熱，圍爐而坐，吃個大汗淋漓，卻不亦樂乎。
四川火鍋純粹是民間的產物。相傳四川火鍋源自川江上拉縴的縴夫。三峽水急，行船逆流而上，必得靠人力幫忙，縴夫的工作就是拉船上行。拉縴是人間最苦活計，酷夏嚴寒，面對急流險灘，縴夫必得全力以赴。糟糕的是縴夫在野外作業，一日三餐怎麼吃到口便是問題，春夏秋季還可以將就將攜帶的飯菜吃進肚裡，滴水成冰的隆冬時節，縴夫攜帶的飯菜每每凍成了冰坨，實在難以下嚥。一日，有一個縴夫提議說，為了吃口熱菜，乾脆把每個人帶的菜，燒上火，兌上峽江水，來個大雜燴一鍋煮。一熱三鮮，沒想到在露天以江水煮就的大雜燴，各種菜混雜在一起，味道還真不錯，吃起來氣氛也特別熱烈。當年縴夫的大雜燴，就是今日火鍋的初始狀態，縴夫的大雜燴經過數代人的改良而成為火鍋，這個飲饌品種就迅速被人接受而廣泛傳播，甚至飄洋過海，走向異域生根開花。
四川人嗜吃火鍋的飲食習俗，影響了同樣嗜吃的武漢人，於是三伏的夏日，也成了武漢人吃火鍋的大好時光了。
三鎮武漢，是與重慶、南京齊名的三大火爐之一。每每七八月間，烈日當頂，太陽白得晃眼，烤焦了路邊的梧桐樹葉，烤熔了鋪在馬路表層的瀝青。白天尚有帶著熱氣的乾燥南洋風，一旦日落西山，夜幕垂降之時，南洋風頓時沒了蹤跡，天氣又熱又悶，城市變成了一個巨大的蒸籠。老武漢人便說，這是在熬夏呢。人在這時便百食無味，只是喝綠豆湯，喝雪菲力、酸梅湯降溫消火，居家也是喝稀飯吃小菜度日月。
偏偏颳起了三伏之日吃火鍋的風
三五個朋友，一兩輛“計程車”直奔位於漢口黃興路的太珍火鍋城而去。說是火鍋城，大約是沒有一點誇張的，每晚約有300餘張桌子當街在馬路上排開，雖有違章佔道之嫌，那場面卻是極壯觀的。每桌七八人、上十人不等，一盞白熾燈懸於空中，每桌中央或酒精爐或煤氣爐或電磁爐燒得正旺，食客們圍成一團，形成了讓外地人歎為觀止的獨特景觀。
太珍火鍋不是武漢人的創造，只是伸手將四川火鍋“拿來”而已。太珍火鍋最受歡迎的是“毛肚火鍋”。毛肚火鍋有麻辣味厚、鮮香爽脆的特點。一坐上火鍋臺，老闆便衝你問，“幾號辣?”辣分特號、1號、2號、3號幾種，辣的程度依次減弱，倘完全不敢問津於辣，便點一邊辣一邊不辣的鴛鴦火鍋。服務小姐端一盆火鍋底料湯先上，隨後，水牛的毛肚，黃牛的背柳肉、豬血、鱔魚片、豬腰、黃喉、豆棍、海帶皮、生菜、午餐肉、空心菜……五顏六色的菜擺滿一桌。無須客套，不用謙讓，各人撿自己喜愛的品種，放入滾燙的鍋裡或涮或煮，放開肚皮，大快朵頤。慢慢地，嘴裡辣得哈氣、渾身的汗毛眼鬆開，大汗便暢快淋漓地淌出來，人亦感覺爽快異常，輕鬆無比。三伏天的熾熱，似乎也就沒那麼可惡了。
說到底，太珍火鍋的魅力，來自於火鍋滷水調製得法和各種調料的齊備。冰糖、料酒、花椒、豆豉(最好是四川永川的豆豉)、豆瓣(最好是郫縣的豆瓣)、姜米、辣椒麵、米酒、川鹽(最好是四川自貢的井鹽)、牛油、牛肉湯等項，一項也不能或缺。調製火鍋底料的好壞，是檢驗廚子水平的'標杆。火鍋易做，做好則難。做火鍋底料的程式並不複雜，先將豆瓣剁細、豆豉搗茸，冰糖拍碎。砂鍋洗淨後，置於旺火之上，下牛油待其溶化，加豆瓣，放姜米、花椒、摻入牛肉湯，倒入小鍋(銅鍋、鋁鍋、砂鍋皆可)，再放豆豉、冰糖、辣椒、鹽、料酒，煮上10來分鐘，火鍋底料便可上桌饗客了。怎麼樣個吃法?那就是食客自己的事了。
火鍋是大眾化的休閒食品。吃火鍋大受歡迎，還有一個原因是上菜快，從坐上桌到吃上口，大約10至20分鐘可全部到位，比起吃席上完一大桌菜花費的時間，省了不少。對於那些喜歡邊吃邊侃，邊吃邊談買賣做生意的人來講，在大馬路上吃火鍋，既是工作也是消夏的一種方式。倘碰上那些唱小曲的，哼楚劇，唱京劇，啞著嗓子唱流行歌曲的挨桌獻藝者不停地表演，食客邊吃邊聽，真個是喜樂開懷。盛夏三伏天在露天吃火鍋，便有了十二分的武漢韻味了。
三伏天健康吃火鍋有講究
儘管天氣熱的讓人難以招架，但是還是擋不住很多人吃火鍋的熱情，吹著空調，擺上熱氣騰騰、香氣四溢的火鍋，外加幾瓶冰啤酒，真是醇暢淋漓。但是醫生要提醒大家：夏季吃火鍋雖能開胃但也要適可而止，而且還要注意科學搭配。
一、涮料選涼性食物
肉類：鴨肉、魚肉都屬性味偏涼的肉類，牛肉屬中性食物。都可以作為火鍋涮料推薦。羊肉屬燥性腥味易發食物、宜少吃。
蔬菜：以蓮藕、茭白、芥菜等水性蔬菜為佳，豆腐具有清熱瀉火、除煩止渴的作用
二、食材要新鮮
夏季熱、溼、火混合為一氣、三伏之中又多雨。食品高溫炎熱易發黴、變質腐爛等要煮熟煮爛
三、不宜火鍋+冰啤。
一邊吃火鍋一邊喝冰啤或冰飲料，忽冷忽熱、刺激性大強，容易造成胃腸疾病。涼茶、菊花茶等是火鍋飲料上選搭配。吃完火鍋後可以喝一碗酸梅湯具有養陰生津潤燥，達到解膩清口的效果。
四、“七分”飽即可
吹著空調、吃火鍋暢快淋漓，不知不覺就會吃下很多肉類海鮮等。然這些食物會產生強大的“後勁”容易積食引起胃腸不適、腹脹、腹瀉等。導致高血壓高血脂症，人們常説的“啤酒肚”。所以建議吃個“七分”飽即可。
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