汕頭端午節的習俗

汕頭端午節的習俗

汕頭過端午節可引用一首詩來概括“家家插艾望消災，欲食粽球興滿懷。 更喜龍舟競渡處，鑼頻鼓急槳花開。”印象中端午節有不少習俗，如忌拜祖先、賽龍舟、吃粽子、吃梔粽、插艾浴(喝)藥湯，吃真珠花菜煮豬血湯，據說有除去腹中毒質的功能。小孩子吃使君子炒蛋，消疳去積驅蛔蟲。老人服用谷精子瘦豬肉湯，有明目的作用，洗龍鬚水，喝龍鬚水。遇到大暴雨被視為吉祥的象徵，因為傳說五月初五是龍王的生日，這一天龍抬頭噴出的水能治病。

記憶中的粽子是甜鹹雙拼料餡，一個下肚，不僅填飽肚子，還解了饞，齒頰留香。汕頭粽子稱為粽球，特別之處在於選料考究。製作方法特別。粽子採用顆粒飽滿且大小均勻的糯米。先淘洗乾淨，用清水浸泡6小時，撈起放置於竹篩晾乾，次日下鍋用豬油炒後，加入上等魚露，再炒至米粒晶瑩透亮，油香潤滑，用盆盛裝待用。甜料餡部分為綠豆沙餡(或烏豆沙餡)、蓮蓉沙餡和水晶餡，有冬瓜糖和糖醃的白豬肉，外面用豬網朥包裹;鹹料餡部分為鹹鴨蛋黃、香菇、蝦米、臘腸、方魚末、蓮子、栗子和經醃製的南乳鬃頭肉。然後用竹葉、鹹草包裹紮成六角球形，放進鍋內煮熟。煮粽子的湯料中放有十幾中藥材，且絕無任何新增劑，有食療之效。粽球平均四、五兩一個。食時解開竹葉盛盤，有稜有角，晶瑩潤滑、甘甜香鹹。

粽球在忌拜祖先後要放入已大鍋裡煮，鍋裡的'水要滿，預示來日財運亨通。

汕頭端午節還有吃梔粽的習俗。梔粽(梔粿)是潮汕特有的，它是用梔子(俗稱黃枝或枝子)搗碎後浸泡取汁去渣，將黃色液體滲入蒲姜鹼液，再滲入糯米粉漿中，攪勻後倒入鋪奠裸布的竹粽黃色，能助消化，增食慾，祛疫病。吃的時候用紗線牽拉切成一小片一小片，盛放於白瓷盤上，用白砂糖蘸粘著梔粿吃，甜潤爽口，涼喉解渴，其色、香、味俱佳，深受汕頭人的喜愛。

潮汕“端午節”的另一主要習俗是插艾花浴(吃)藥湯。這一天，各家各戶門上要插艾(或有些地方是炙艾)，“艾虎形以辟邪穢”，驅瘟辟邪。另外，這一天稱作“聖日”，吃藥最有效。潮人早餐有吃“五果湯”的習俗。“五果湯”即蓮子、玉米、白果、黃豆、懷山等煮成。異族家的婆婆端午節這一天一定要用艾水洗澡，去風溼等。

“ 清明食葉，端午食藥”是一句流傳廣泛的潮汕飲食俗語。汕頭當地的民俗是，清明時節要吃食朴子樹葉，端午節則要吃食驅蟲良藥“聖甘枳(使君子)”。普遍認為五月是個毒月，五日是惡日，相傳這天邪佞當道，五毒並出。端午節是驅毒“聖日”，吃了藥能立即見效，且效果顯著，非這一天吃效果不大。記得小時候在端午節這天家長會用 “聖甘枳(使君子)”炒雞蛋給小孩吃 ，輕鬆驅蛔蟲。

汕頭還有一句俗諺叫：“未食五月粽，破裘唔甘放”。破裘就是棉衣，這一天是五月初五，剛過了春寒，大地始暖，過了這天之後，進入盛夏，氣溫自然高了，也熱了。以前這一天開始大人才讓小孩穿短袖和裙子，家裡的毛衣，毛衣，棉被才可收拾歸檔。