有關辣炒蟶子做法
1、蟶子用溫水洗淨後控幹水分（如果泥沙較多可以加些玉米澱粉同洗）；鮮紅辣椒切段，蒜切片，薑切片，蔥切碎，韭菜切大段，碗汁兒調料混合備用；
2、鍋內熱油，下入郫縣豆瓣炒香；下入蔥薑蒜片和辣椒炒出香味；
3、下入蟶子和碗汁兒（水澱粉2勺；魚露1/4小勺；生抽10ml；蠔油1勺；糖1小勺；白胡椒粉1小撮；香油少許）快速翻炒；
4、出鍋前撒入韭菜和辣椒油翻炒均勻製作完成。
5、小帖士：
1、蟶子洗淨後要控幹水分，否則最後炒完湯汁太多；
2、鍋內下入蟶子後需要大火快炒，不要炒太長時間，張口後即可；
3、韭菜一定要最後下入，不然炒的'過久容易出水。
6、憑著這道經典消夏小菜，你就可以約上三五好友，在家吹著空調，舒舒服服的聊天兒消夏了。