豬肉芹菜茄子餡的做法
餃子是我們過年過節餐桌上必備的食物，特別是在北方更加是一種習俗。香芹有一種特殊的香味，混合著鮮肉，味道非常的鮮美。
食材
步驟
1. 麵粉里加點鹽，打個雞蛋進去。和麵的時候加個雞蛋，用這樣的麵皮包的餃子不會粘連和破肚，吃起來味鮮爽口，看上去也美觀。
2. 慢慢向麵粉里加水，邊加邊用筷子將麵粉攪成絮狀。
3. 用手將面和勻，蓋上蓋子放一邊餳著。
4. 茄子洗淨切成條。
5. 放開水鍋裡燙一下。
6. 撈出來浸在冷水裡。
7. 芹菜洗淨。
8. 也放開水鍋裡燙一下。
9. 同樣撈出來浸冷水。
10. 將芹菜切成末。
11. 擠出多餘的水分後放進料盆。注意擠出的蔬菜水不要倒掉，留著放肉餡裡。
12. 茄子也切成末放進去。
13. 澆上一匙油拌勻備用。
14. 豬肉浸泡後沖洗乾淨。我買的是前槽肘窩那塊肉，比較瘦一點，其實肥瘦三七開的豬肉做餡最好。
15. 跟蔥姜一起剁成餡。