姜蔥炒大閘蟹的做法
秋風起，蟹腳肥，正是一年吃蟹的好時機。蟹有多種吃法，姜蔥炒可能是除了清蒸最簡單的一種做法了，樸實無華卻最耐回味。沒有辣子、沒有豆豉、沒有一切多餘的味道，吃的就是原汁原味的蟹的鮮香。以下是小編整理的姜蔥炒大閘蟹的做法，歡迎閱讀。
姜蔥炒大閘蟹的做法1
材料
大閘蟹2只，姜1塊，蔥2根，蒜1瓣，鹽，糖，美極鮮醬油
做法
1.大閘蟹清洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷乾淨，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片
2.取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱後，先放入薑絲蒜片略煸香，再將所有大閘蟹塊一同放入鍋中
3.大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽）翻炒，可新增少許水使食材溼潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可
姜蔥炒大閘蟹的做法2
材料
主材：大閘蟹
配料：姜蔥蒜
調味料：鹽、料酒、糖、澱粉
做法
1. 螃蟹剪掉大鉗子，掰開蟹殼，仔細刷洗乾淨，蟹身斬四大塊；蔥薑蒜入油鍋爆出香味。
2. 放入螃蟹，多翻炒一會，烹入料酒，放少量白糖和鹽，加小半碗水，放入蔥葉，蓋上蓋子小火燜6、7分鐘。
3. 待水稍收幹前，調水澱粉下鍋勾薄芡起鍋即可。
姜蔥炒大閘蟹的`做法3
材料
螃蟹2只 大蔥4根 生薑1塊 食用油30克 料酒1/2大匙 精鹽1小匙 白糖1.5克
做法
1.生薑洗淨切片；蔥洗淨切段；螃蟹洗淨，每隻切成6 塊，蟹殼氽燙後留用；
2.鍋內熱油後爆香薑片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白， 加入鹽、糖、料酒，轉小火加蓋燜煮；
3.加入蔥段，轉大火翻炒至汁收幹，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。
注意
蔥香開胃，蟹肉鮮美。炒蟹的時間不宜過長，以免蟹肉變老影響口感。
姜蔥炒大閘蟹的做法4
配方：大閘蟹500克，幹蔥頭150克，薑絲25克，豬油75克。
製法：螃蟹洗淨切塊：把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱下蔥頭，翻炒後，把蔥頭撈出，在鍋內略留底油，武火爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精，加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油10克及香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡即成。
用法：佐餐食用。
做法
1.所有的材料
2.螃蟹用刷子刷洗淨乾淨，拿去蟹殼，去除鰓，然後用刀斬成塊，蟹殼不用斬
3.碗裡放入澱粉，把斬成塊的螃蟹放入碗裡沾上澱粉
4.抖去多餘的澱粉，放一旁備用
5.鍋裡放油燒至7成熱時，迅速的放入螃蟹炸至定型
6.把炸好螃蟹撈出瀝油
7.鍋裡放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香
8.然後下炸好的螃蟹炒一會兒
9.接著放入適量鹽和料酒炒均
10.最後放入少量水和蔥段煮至收汁，出鍋裡撒入蔥花即可