湘菜鴛鴦鯉製作步驟介紹
【導讀】前面我們介紹了許多關於湘菜的一些做法，大家看了之後，相信都已經學會了怎麼去做。
【導讀】前面我們介紹了許多關於湘菜的一些做法，大家看了之後，相信都已經學會了怎麼去做。作為八大菜系之一的湘菜，在很大的程度上滿足了人們對於吃的要求，那麼在這裡，小編繼續為大家介紹一款湘菜的做法鴛鴦鯉的'做法。
菜系：湘菜
功效：補虛養身
口味：鹹甜味
工藝：燒
鴛鴦鯉
鴛鴦鯉的特色：
此菜明汁亮芡，頭尾相連，一邊紅色，一邊白色，紅者酸甜，白者鹹辣，質感外焦裡嫩，誘人食慾。
製作材料：
主料：鯉魚750克
輔料：青豆10克,玉蘭片15克,澱粉(蠶豆)30克,火腿15克,香菇（幹）10克,小麥麵粉20克,雞蛋60克
調料：小蔥10克,番茄醬50克,姜1克,香菜20克,味精2克,鹽3克,白砂糖20克,香油3克,黃酒25克,豬油（煉製）70克
製作步驟：
1、將活鯉魚去鱗、鰓，在腹部切口去內臟，片開魚尾，切開脊背，剔去整條脊骨，成為頭部相連，身、尾分開的兩片；
2、鯉魚洗淨後盛入盤中，用黃酒、精鹽抹遍魚身，醃約10分鐘，擦乾水待用；
3、將水發玉蘭片、香菇、瘦火腿分別切成0.3釐米見方的丁；
4、將雞蛋磕入碗內攪發，加入幹澱粉、麵粉、清水15毫升拌勻，一半抹在魚皮上，餘下的抹在魚肉一面；
5、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱將魚下鍋，炸至外表淡黃，裡面熟透；
6、將兩片魚腹均朝上擺入盤中，形成魚和頭部相連，身、尾分開的形狀，似兩條魚；
7、炒鍋內留油25克，燒至六成熱時，放入玉蘭片、薑末、香菇、精鹽炒出香味，接著放入青豆、火腿、味精、蔥段燒開；
8、用溼澱粉勾芡成白汁，澆在一片魚腹上；
9、炒鍋內放熟豬油，燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開，用溼澱粉勾芡成紅汁，澆在另一片魚腹上；
10、兩片魚身再澆上芝麻油，香菜洗淨拼放在兩條魚腹中間即成。
製作要訣：
1、鯉魚要鮮活，並在清水中養二日。水髮香菇要色烏片大，去蒂後切丁；
2、魚剔脊骨時，刀要緊貼著骨頭，注意不可損傷魚肉；
3、炸時重油，使製品外焦裡嫩。魚頭翹起，身尾分開，形似兩條；
4、勾芡要濃稠，鼓起大泡，汁能掛住手勺為準；
5、因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
鴛鴦鯉就是上面的製作方法了，大家可以在為家人準備的飯菜中加上這道湘菜，相信家人都會很喜歡的。