如何製作手指餅乾
1. 蛋黃3個、細砂糖20克倒入大碗中，加入幾滴香草精；
2. 用打蛋器攪打均勻；
3. 篩入35克低筋麵粉；
4. 用橡皮刮刀翻拌均勻；
5. 另取一盆，加入蛋白2個，分三次加入35克細砂糖，用電動打蛋器高速打至九分發，即硬性發泡（拉起打蛋頭，盆內蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖）；
6. 往蛋黃糊中加入一半打發蛋白；
7. 用橡皮刮刀以不規則方向翻拌均勻；
8. 然後再篩入另外35克低筋麵粉；
9. 用橡皮刮刀翻拌均勻；
10. 加入另一半打發蛋白；
11. 再次以不規則方向翻拌均勻；
12. 將麵糊裝入裱花袋，配中號圓口花嘴；
13. 將麵糊在烤盤中擠出均勻的長條狀；
14. 烤箱預熱，上下火180度，中層，10-15分鐘，至顏色稍帶焦黃即可，熄火後餘溫再燜10分鐘左右。
小貼士
1. 不可一次性加入所有面粉，那樣蛋黃糊會很乾，很難攪開；
2. 蛋白分次加入是為了減少消泡，同時可中合面糊的幹稀度；
3. 拌麵糊的手法一定要注意，不可打圈，不過過快攪拌，只能輕輕從下往上翻拌，或者以不規則方向翻拌，避免蛋白消泡，影響成品的.膨發；
4. 此款餅乾的質地很鬆軟，因為組織很膨鬆有大量空洞，所以出爐冷卻後要馬上密封儲存，否則很容易因為吸收空氣的溼氣而變得過於綿軟。