醬豬蹄的具體做法
豬蹄是我們生活中很常見的食材之一，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，非常適合女性的美容以及孩子身體的發育。豬蹄的做法很多，其中醬豬蹄就是一種很受大家歡迎的吃法。那麼我們在家如何自制美味醬豬蹄呢?下面就由小編來為大家介紹一下吧。
醬豬蹄的做法
將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）
姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。
醬豬蹄的營養價值
醬豬蹄是一道漢族名菜,在各大菜系中大都有此菜。鹹香,酥軟,色豔。屬於常見的家常菜,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。
豬蹄中含有較多的'蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄中含的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持溼潤狀態,防止面板過早褶皺,延緩面板的衰老過程。
據營養專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是豬蹄中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能,防止面板過早褶皺,延緩面板衰老。
2、促進生長
豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3、改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
醬豬蹄的熱量
每100克醬豬蹄中含260大卡熱量，滷製菜餚通常不會額外新增大量油脂,因此菜餚大多熱量適中,但豬蹄屬於高蛋白、高脂肪的肉類,熱量較高,膽固醇含量也較高,減肥時不宜多吃，可以適量吃。另外，吃完多走動，就可以消耗掉多餘的熱量。
醬豬蹄的宜忌人群
1、一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品適宜血虛者食用。
2、適宜年老體弱者食用。
3、適宜產後缺奶者食用。
4、適宜腰腳軟弱無力者食用。
5、適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
6、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。
7、患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好。
8、凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食。
9、胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。