燻魚的製作方法
導語：燻魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，溫中補虛，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。下面是由小編為你整理的'燻魚的製作方法，歡迎大家閱讀。
將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片
加入酒、鹽、姜、蔥拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)
鍋裡放入生抽、老抽、料酒用小火加熱至沸騰
放入適量水、鹽、糖、雞精、香葉、小蔥、姜用中火煮沸，開最小火
油燒熱後將魚片放入鍋中
一面炸制金黃換另外一面(每批約炸3分鐘左右)
炸好的魚馬上放入小火加熱的鍋中，中間翻拌一次，當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在汁水中之魚片夾出裝盤，繼續泡第二批魚片，直至全部炸好即可