酸菜魚的家常做法介紹
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚的家常做法一
原料：草魚、酸菜、雞蛋、麵粉、花椒、辣椒麵、辣椒幹、香蔥、薑片、胡椒粉。
做法：
1、3斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉。
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片。魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用。
3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘。
4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃。
5、加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘。
6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整。
7、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗。
酸菜魚的家常做法二
原料：鮮活草魚1條（約1500g），魚酸菜半棵，泡山椒5、6個。鹽1小勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，幹澱粉1大勺，蛋清1個。蔥姜適量，小米椒幾個，青辣椒幾個，料酒適量，色拉油大約3大勺。
做法：
1、草魚治淨，片下兩扇大魚片。再片去魚片腹部的大刺。順魚肉的紋路片雙飛片。（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片。左撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎。刀刃傾斜的角度決定魚片的大小。雙飛可以讓魚片更大、減少營養流失。魚片不必太薄，太薄容易碎。）
2、切好的魚片再次用清水沖洗乾淨，並瀝乾擠去水分。魚片中加入醃料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻。最後加入幹澱粉，下手抓勻。抓勻，放在一邊兒醃著。
3、其餘的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗乾淨。將酸菜洗淨，切成段兒。蔥姜切大塊兒。小米椒和青辣椒斜切成片兒。
4、起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒。待魚骨魚頭都變百時，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續大火煸炒出香味兒。
5、加入開水。打去浮沫。繼續大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時撈出湯裡所有的.固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁。
6、下入其餘2/3的酸菜，繼續大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味。這時可以加入適量鹽和料酒，調味。撈出酸菜，鋪在容器底部。
7、下魚片：保持大火、湯汁沸騰。下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中。下入魚片後，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）。待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關火。
8、連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，並撒上辣椒片，還可以加點兒香蔥花。另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上。
酸菜魚的家常做法三：懶人酸菜魚
原料：草魚1條，酸菜1小把，雞蛋2個，泡野山椒一瓶，幹辣椒、姜、蔥、蒜、香菜適量，食用油、食鹽、料酒、白砂糖、澱粉、白胡椒粉適量。
做法：
1、既然要做懶人的，魚就在買的時候讓師傅給殺乾淨去黑膜剁好塊切成魚片後再帶回家吧，在這裡食神就不贅述殺魚的問題了；
2、將魚頭魚骨魚片分別揀出，洗淨後分別裝碗，加入少量食鹽、料酒、澱粉和雞蛋清抓勻醃製10分鐘左右，以保證魚肉鮮嫩入味；
3、將買回的酸菜洗淨用手擠幹水分，切成2釐米左右的段備用，姜蒜剁蓉備用，野山椒和幹辣椒切成小段備用；
4、上炒鍋下油，油熱後下入姜蔥末、野山椒段和幹辣椒段炒香後，倒入酸菜翻炒直至炒出香味；
5、鍋中倒入清水，下入魚頭魚骨，水的量儘量多一點，以能沒過所有的魚肉為好，開大火煮開，轉中小火，加入少量食鹽、白砂糖、胡椒粉調味，倒入適量泡野山椒的泡椒水提味，再煮約15分鐘；
6、將醃製好的魚片慢慢下入鍋中，稍微凝固後用筷子輕輕撥弄劃散，不要太大力，避免把魚片弄得四分五裂影響食慾。等到魚片煮到變色後關火盛出，有條件可使用砂鍋盛放，在表面上均勻淋上一圈食用油，撒上香菜後即可食用。
把酸菜魚做好吃的關鍵
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
酸菜能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，酸菜醃漬過程中加入過多鹽分，如果長期大量食用，可能攝入過多鹽分以及亞硝酸鹽，危害身體健康，高血壓人群尤其應當控制酸菜的食用量。
1、草魚一定要新鮮，才能保證口感。
2、片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，否則會非常容易碎掉。片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
4、魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變渾沌。
5、下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀。
6、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦。