廚師職業技能鑑定

廚師職業技能鑑定

一、 廚師職業的社會地位及作用在人類社會發展的不同階段，由於社會經濟、政治制度不同，特別是生產力

發展水平不同，廚師所處的地位是不同的，廚師職業技能鑑定。

文化水平

學習烹飪需要初中及以上學歷或社會各界人士，有一定的文化水平，皆可報考相關的烹飪學校。

1、 社會主義制度之前廚師的地位及其作用。

職業是社會歷史發展的產物，準確的說是是生產力發展的結果。歷史上很長一段時間，廚師的社會地位極其低下，被稱為是“下九流”的職業。統治階級一方面說：“民以食為天”，追求“食不厭精”，一方面卻又故做斯文，說什麼“君子遠庖櫥”。被稱為是古代美食家的袁枚，曾經為其家櫥王小余寫過一篇傳記，開頭第一話便是“小余者，肉史之賤者也。”古代的達官貴人、文人墨客筆下，記錄了無數關於美食的文字，但卻很少有關於廚師本身的'文字記載。在舊時代，只有為生活所迫，為了餬口和生存才去幹廚師。因此，舊時代從事廚師職業的人，大多是出身低微、文化水平低下的勞苦民眾，根本談不上什麼社會地位，他們存在的主要作用，就是為統治階級花天酒地的生活提供服務。他們付出艱苦的勞動，創造了輝煌的烹飪文化，卻長期處在受欺壓、被奴役的階層。舊時代人們稱廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等，從這些稱謂中，可以想象得出廚師的地位是何等低下。

2、 社會主義廚師的社會地位和作用

廚藝表演社會主義制度建立以後，勞動人民翻身作了主人，廚師職業，也和其它眾多職業一樣，得到了人民的尊重和重視，廣大廚師的社會地位與舊社會相比，發生了翻天覆地的變化，職業技能鑑定《廚師職業技能鑑定》。今天的廚師中，有的當選為人民代表，有的成了賓館、飯店的總經理或部門負責人，有的成為勞動模範，有的還走上了高等學府的講壇。隨著廚師社會地位的改變，廚師勞動的社會意義，也越來越被人們所理解、認識。

(1) 廚師是人類文明建設中不可缺少的一支重要力量。人無不飲食，而飲食則離不開廚師的勞動。隨著社會物質文明的進步，家務勞動的社會化是歷史發展的不要趨勢。隨著緊張的、快節奏的社會生活的到來，以家庭燒煮為主的飲食方式，必然要被公共餐廳、食堂以及流動快餐為主的方式所取代。這樣，廚師的勞動將替千百萬人解決生活上的後顧之憂，而使得人們更多的精力投入工作、學習和娛樂生活中去，從而將大量的勞動力從忙於家庭 燒煮的事務中解放出來。

(2) 廚師是社會經濟建設的促進者廚師創造美食，滿足社會消費的需要，從而增強人的體制，促進人的健康，保證人們有更多的精力、更強的體魄投入到社會建設事業中去。同時，在為消費者提供優質服務的社會效益中去，又為飯店獲得經濟效益。尤其是指出的是，廚師在政治、經濟、文化、外交活動中的中介作用是不可忽視的。在現代社會，許多交際活動都離不開餐飲活動。因此，從這個意義上講，廚師的勞動已成為引導消費者，推動經濟建設的強大動力之一。

(3)廚師的職業榮譽——中國名廚

中國名廚榮譽證書餐飲業是我國第三產業的重點行業，近些年餐飲業經濟持續快速增長，餐飲行業發展水平穩步提升。這有賴於餐飲工作者的不懈努力和積極奉獻，也是中國廚師的智慧與汗水的結晶。在2006年國家商務部就對傑出廚師評選出了首批中華名廚並給予表彰，為提高廚師的社會地位，增強廚師職業榮譽感起到了積極的作用。有15年以上烹飪工齡，品德高尚，廚藝技能精湛，知識豐富，對烹飪事業有積極的奉獻精神，有為創新中國烹飪追求卓越的心態，精通中國菜的製作技藝，通曉各主要菜系的風格、特點和代表菜點的製作技術，為中國食文化發展作出突出貢獻，在某地域有一定影響力或在某一菜品領域有特殊建樹，並且具有指導和培養年輕廚師的知識和能力，熱心帶徒，培養人才。達到這些要素才符合中國廚師的至高榮譽—中國名廚。