酒店服務與管理專業一體化設計論文
酒店服務與管理專業是我校目前重點發展的一個新型專業，學生每年的人數不斷增加，就業形勢也非常的好，為了使學生更好地同就業單位實現零距離對接，提高學生水平，酒店服務與管理專業將試行一體化教學。
一、確立一體化教學設計思想的依據
1、實踐教學是職業教育的重要教學環節，更是“零距離”上崗人才培養過程中必須經歷的重要環節。
2、酒店服務與管理是一門實踐性很強的課程，課程的最終目標不僅是讓學生獲得知識而是培養學生實用酒店服務操作技能，需要學生進行大量的實訓、實踐練習。
二、一體化教學的設計思想
半年來，酒店服務與管理的課程負責人及教師對實踐教學進行了大量的探索、改革與實踐，最後確定了一體化教學的設計思想：即“以學生的就業為導向、以服務現代酒店行業”為宗旨，以“酒店會展企業的崗位及崗位群要求的實際能力”為依據、以“培養適應酒店、會展企業生產管理一線發展需要的應用型高技能人才和初級管理人才”為目標，按照課程模組設計本課程的實踐教學。具體體現為：
1、課時設計：減少了理論課時數、增加了實踐教學的課時數，全面加強實踐教學。
2、形式設計：以酒店服務與管理的技能訓練為主線，以學生為中心。
3、內容設計：實踐聯絡理論，理論指導實踐。我們根據崗位需求要求，對課程內容具體為三個模組：餐飲、前廳、客房。實踐課的內容設計緊扣工作過程需要，工作任務要求，透過理論——實踐——理論的反覆融合中形成高素質、高技能型人才。
4、體系設計：以服務為宗旨，以就業為導向，以職業為標準精心設計課程的實踐教學形式。
三、師資培養
目前我專業在師資方面非常地短缺，可以透過人才引進，完善教師隊伍。教師可以從應屆大學畢業生和企業優秀員工引進形式完成。來到學校以後在對教師進行培養，以達到一體化教學的需要。
教師應具備的知識與能力：
1、專業知識
本學科的專業基礎知識和技能；教育學、心理學、教學法等教育教學方法與現代教育技術的知識和操作技能；比較寬泛的人文科技知識，包括文、史、哲、美學和科普知識等。 2、專業能力
流暢準確的書面及口頭表達能力，組織及管理能力，教育科研能力，社交能力，審美能力。
以上目標的實現及不斷深化是分職前、上崗、職後三個階段分步實現。職前教育的任務側重於學習基礎學科、專業學科以及教育的知識，掌握一定的教學技能，進行初步的實踐，形成教師的品質，為從事教師職業奠定基礎；上崗培訓則是將職前所學到的'知識運用於實踐，能夠較好地適應工作，從生手變為熟手；職後教育應透過對工作實踐的成功與不足進行反思性的總結，並不斷地接受新的教育資訊，使已有的經驗得到昇華，並在此基礎上確定自己的研究方向，向專家型教師發展。
四、一體化工作站的建設
以酒店的需求，劃分不同的工作崗位目標，透過劃分不同的崗位，我們瞭解了酒店不同部門的需求，因此在設定課程中要突出“前臺服務與操作技能”“餐飲服務技能”“客房操作技能”“前廳操作技能”“儀態訓練”“語言表達能力”，突出學生能力的培養，這個“能力”不侷限於一般的操作本領，而是包含這個職業所必備的知識、技能及態度。根據主幹課程，設定不同的環節。對於“前廳操作技能”“餐飲服務技能”“客房操作技能”，課程教學分為“到店前的準備工作、到店時的引領工作、到店後的接待服務、離店時的送別工作”等環節。
1、根據所設定的模組建立一體化場地
（1）對於一體化教材中儀容儀表、禮貌禮節、口才訓練等理論與實習可以在一個場地進行，但對於其中要求有動手能力的環節需要具備模擬或真實的工作環境，這樣模擬環節才可能達到一定的效果，所以，只有對現有的基本設施加以利用，才能使學生達到直觀體驗。
（2）建立校內實訓基地，使學生在校完成前臺接待，餐飲服務，客房服務方面實訓，實行一體化教學。
（3）利用校外實習場地，將其規劃為我專業的“變化式教學場地”，有步驟，有計劃地開展實習。
2、目前飯店服務教學一體化應有的支援
（1）在校實習應有相應的實習場地的支援
（2）校外實習場地的建設應該規範而有序，以達到學生實習教學和工作崗位的對接。
（3）教師應與企業常交流，並推行見習、實習、調研模式，不斷更新自我，使職業發展更有前瞻性。
（4）教師應成為既能夠講授理論課，又可以指導實習和進行技能訓練的“一體化”教師。