家常美美味剁椒魚頭的做法
食材準備
花鰱頭、紅剁椒、小米椒、紫蘇、姜蒜、山茶油、豆豉、二鍋頭、白胡椒、蒸魚豉油、鹽。
方法步驟
1、將魚頭洗淨，對半剖開，摳去鰓，衝盡血水。
2、用二鍋頭、鹽、白胡椒粉醃製魚頭15分鐘左右。
3、紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生薑切片，豆豉紫蘇泡發備用。
4、熱鍋燒油，下小米辣、蒜、豆豉、紫蘇，進行爆香，加蒸魚豉油燒開。
5、醃製好的魚頭放入薑片鋪底，鋪上爆香好的調汁。
6、鍋內加水，大火煮沸，上汽後魚頭盤入鍋，蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘。
7、魚頭撒蔥花，熱鍋燒油，熱油激香即可。
小貼士
剁椒魚頭，剁椒的`品質決定了90%的口感。