原味曲奇的家常做法
曲奇，以它特別的酥、香讓人愛不釋手，不但造型千變萬化，而且口味也很多，咖啡的、巧克力的、綠茶的.....。做為新手，自然是要先學會最簡單也是最經典的原味曲奇，在掌握了各種製作的要點和技巧以後，才能開始那些絢彩的變化歷程。其實，最簡單也最經典的原味黃油曲奇一直都是我喜歡的味道。
原味曲奇的主料：
低筋麵粉(100克) 黃油(65克) 蛋液(25克) 細砂糖(18克) 糖粉(32克)
做原味曲奇所需廚具：
電烤箱 原
味曲奇的做法步驟
1.稱量好黃油，室溫軟化。
2.用打蛋器低速攪打至鬆散。（三、五秒種的時間就可以）
3.一次性加入細砂糖和糖粉。
4.打發到黃油的體積膨大，顏色稍微變淺即可。
5.分三次加入蛋液，每次加入1/3，每一次加入蛋液後都要攪打至黃油和蛋液完全融合，再加入下一次蛋液。
6.打發好的黃油和雞蛋完全融合，沒有分離的現象，狀態蓬鬆、質地輕盈。
7.把低筋麵粉過篩至打發好的黃油糊裡。
8.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。（不要過度切拌）
9.把裱花嘴裝入裱花袋（我用的是菊花形裱花嘴），再把裱花袋放在一個較深的杯子裡，把裱花袋的口開啟，這樣就能輕鬆的把曲奇麵糊裝進去，既乾淨又不會浪費。
10.在鋪有油紙的烤盤裡擠出自己喜歡的大小的曲奇生胚，放入預熱好的烤箱，200度，中層，上下火，15分鐘左右，烤至曲奇怪表面金黃色即可出爐。
小竅門：
曲奇在整個製作過程中，最容易出現的問題就是烤好以後花紋不夠清晰，明明製作的時候都是美美的，可一出來就模糊了，這真的讓人感到很失望。我也一樣經歷過，能夠明白那種心情（其實我現在做出來的曲奇，自己也還不是很滿意，需要繼續摸索，做到更好！）。
怎樣才能讓烤好的曲奇保持入烤箱時那樣清晰的紋路呢？這個也許我也無法回答到全面，但能說上一些自己的心得。
1、無論用的是哪一個配方，都要學會觀看麵糰的狀態，如果麵糰的含水量過高，比較稀，那麼它的延展性就會比較好，也就是說烤制的過程中，曲奇的紋路就會很容易消失，反之，如果麵糰過幹，很難擠出，那也是不可取的。
2、黃油打發的程度越高，它的延展性也會越好，這也是導致紋路消失的一個原因。
3、烤曲奇時的溫度不宜過低，因為溫度比較高，麵糰的延展性相對也就變低，所以烤曲奇的溫度以190到200度比較適宜。
4、配方中糖的顆粒越粗，越能增加麵糰的延展性，而糖的顆粒越細，相對能減少麵糰的延展性，所以製作曲奇，我用細砂糖，而不是普通的粗砂糖。
5、糖粉比細砂糖更細，那是不是把所有的糖量都換成糖粉的話，麵糰的延展性會更低呢？其實是會的，但是，如果只用糖粉的話，由於延展性的降低，烤好的曲奇也就不會那麼酥脆。所以曲奇的配方中，一般是細砂糖和糖粉同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。