幹海參的家常做法
蔥爆海參的做法
主料：幹海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
方法步驟：
1、 海參切成寬片，煮透後控去水分，
2、 將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3、 清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。
4、 豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，
5、 上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
海參湯的.做法：
主料 海參126g，冬菇26g，蝦乾10g，油適量，鹽適量，雞粉適量，扇骨湯適量
做法步驟：
1、將海參泡發好。
2、將乾貨冬菇泡軟。
3、用清水將蝦乾浸泡10分鐘，洗淨。
4、事前準備好扇骨湯，圖方便的可以直接用高湯。將扇骨湯倒進湯鍋中開火煮。
5、將海參放入湯鍋中。
7、放入浸泡好的冬菇，放入蝦乾。
8、蓋鍋蓋，大火煮滾。
9、轉小火煲2小時左右。
10、揭蓋，放入適量的雞粉。
11、加入適量的食鹽，煮滾，即可關火。