家常廣東馬蹄糕的做法
家常廣東馬蹄糕的做法
雖然馬蹄糕的做法簡單，可是，也有不少的朋友們，覺得，自己做出來的馬蹄糕不如餐館做的'好吃。既然是為了做生意賺錢，餐館製作的馬蹄糕肯定是用了獨門秘方或者製作竅門。那馬蹄糕的製作竅門究竟是什麼呢？為了讓媽友們也能做出讓人讚不絕口的正宗的馬蹄糕，媽網準備了下面的資料，一起來看看馬蹄糕的製作竅門吧。
1、馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。
2、即使質量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會有些雜質量，這是由製作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之後，如果發現有雜質沉澱，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉澱物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時候，可以將浮在水面的一些小雜質弄掉。在倒生漿的時候（即步驟5）要留意，倒到最後可以看到容器底部有沉澱的雜質，注意不要一併倒進沸水中。
3、蒸馬蹄糕的關鍵在於燙生漿粉的水溫，也就是步驟4（根據媽網的經驗，大約在80度左右最佳。）但是我們都沒有具體用溫度計量過，只能憑感覺。所以說這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入後馬上結成透明疙瘩狀，說明水溫過高，燙得過熟。如果還是白色糊狀，說明水溫過低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。
4、將半生漿匯入蒸盤的時候儘量將表面抹平，否則熟了之後表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同。
5、蒸好之後要等它徹底涼透了再去倒出來，否則會不成形。