白玉菇的家常做法
導語：白玉菇是一種傘狀菌類的食用蘑菇，是一種十分珍稀的食用蘑菇，由於白玉菇的通體潔白，表面晶瑩剔透，看上去非常美麗，在食用口感表現上比其它食用蘑菇也更為優越，白玉菇的做法上主要是保證去腥，去苦味還原白玉菇的脆嫩鮮滑，清甜可口。
白玉菇的做法
做蘑菇也好做其它食物也好，都會有很多的做法，可是不管是做出什麼樣的食物出來，主料和配料都是非常重要的。學會白玉菇食物的不同做法才能符合更多人的口味，才會吸收到營養價值。白玉菇的做法主要有很多，有一道名菜值得大家學習那就是白玉菇炒雙肉。
在做這道菜的時候首先準備好材料：白玉菇和雙肉，雙肉指的是臘肉和鮮豬肉，鹽，料酒，生粉。
做法步驟為：
1、白玉菇洗淨切好待用。
2、豬肉洗淨切片，用鹽、酒和生粉醃好。
3、先將白玉菇飛一下水，然後起鍋放油放臘肉爆香後，倒入白玉菇炒一下，放水加蓋煮一下，放鹽調味後盛起待用。
4、再起鑊放油，將豬肉煮熟後，再將煮好的海鮮菇倒入兜勻，勾個芡就可以上碟了。
5、如果是草莓上市的季節，用幾顆裝飾了一下。白玉菇嫩嫩滑滑的口感有點象吃海鮮。
白玉菇的功效
提起白玉菇恐怕很多人會聯想到小雞燉蘑菇，白玉菇燉母雞也是一道非常味美的菜。白玉菇不僅能與其它食物材料一起搭配也能獨立作為一道菜，經過大廚們的精湛廚藝，白玉菇以各種千姿百態的樣貌出現在人們的眼球中，面對這麼多變的白玉菇，那麼白玉菇的功效有那些呢?
1、提高機體免疫力，增進身體健康成長。白玉菇體內有一種可增強T淋巴細胞功能的有效成分，能提高機體抵禦各種疾病的免疫力，從而促進人體健康成長。
2、鎮痛、鎮靜的功效，南美國家巴西的一項研究指出，從白玉菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替mafei。
3、止咳化痰的功效，用白玉菇的提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒的功效，白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
5、白玉菇對降低血壓有明顯效果。
白玉菇的營養價值
白玉菇的營養價值和普通蔬菜營養價值不一樣的地方是白玉菇含有的蛋白質較一般蔬菜更高，因為蛋白質為人體的基礎營養物質，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織，如毛髮、面板、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成。所以，人體每日飲食需要的蛋白質含量較高。
另外，白玉菇所含有的氨基酸比例合適，還有多種微量元素，大量多糖和各種維生素等人體必需物質，為起到良好的保健作用應長期食用。
每100克鮮品中含磷：116 mg，鐵：1.1 mg，鋅：0.6 mg，鈣：6.0 mg，鎂：9.4 mg，鈉：1.9 mg，鉀：423 mg，總氨酸：1.74%，維生素B2：138 ug，維生素B5：1.84 mg，維生素C：0.55 mg，維生素D：9.87 ug，維生素E：95.5 mg。
食用白玉菇不但可以很好的吸收它的營養價值和食用帶來的保健功效，還可以當作一種減肥食物食用。從能量含量來說，每100克新鮮白玉菇所含能量為熱量27.00大卡，碳水化合物3.80克，脂肪0.40克。
白玉菇的宜忌人群
食用白玉菇有保健功效，食用白玉菇有很多的營養價值可被吸收，也正是這些營養物質不適用於某些體質的人群食用，比如以下人群就是白玉菇的宜忌人群。
1、每100克白玉菇中含有鉀離子423 mg，如果腎病患者食用或者過多食用白玉菇，會給本就腎功能不全的身體增加負擔，影響腎病的治療效果和週期。
2、對腥味較為敏感的人應忌口食用白玉菇，因為白玉菇含有很重的草腥味道和雜質，煮食白玉菇很可能因操作不當未能很好的去除白玉菇的草腥味，對腥味敏感的人食用容易反胃。
3、對患頑固性面板癌癢症者應禁用。
4、患有糖尿病患者應少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者對糖分攝入是十分敏感的.，糖分吸收過量會加重病情的症狀，延誤糖尿病的治療。
5、孩子和胃腸功能很差、經常腹瀉的人最好別多吃白玉菇，白玉菇每100克含量粗纖維較高，因為粗纖維食品在吃的時候從營養學上對於粗纖維的推薦攝入量是每人每天20—35克，多吃反而會降低其他營養素的利用率。
另外，粗纖維能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘渣在人體內停留的時間，讓排便的頻率加快。所以孩子和胃腸功能很差、經常腹瀉的人最好別多吃白玉菇。
白玉菇的搭配禁忌
所有事物都是相生相剋，食物也是一樣。好的食物搭配可以強強聯手，功效加倍；而搭配不恰當卻會互相抵消，相互妨礙，甚至對人體產生不利影響。特別是營養物質較高的實物。雖是如此，但是美食的誘惑輕易就能瓦解人們的思想。那麼白玉菇的搭配禁忌都有那些呢？
1、白玉菇+鵪鶉肉，這2種食物搭配不但不能吸收到對方的營養成份，反而有可能使得面部易長黑斑。
2、白玉菇+河蟹，因為白玉菇中含有大量的維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。
3、白玉菇+番茄，白玉菇中含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，從而影響身體對胡蘿蔔素的吸收，使營養價值降低。