家常爆炒河蚌的做法
導語：河蚌渾身都是寶，並且河蚌爆炒是絕大多數人都喜愛的做法，以下小編為大家介紹家常爆炒河蚌的做法文章，僅供參考!
家常爆炒河蚌的做法
主料：新鮮河蚌、彩椒、蒜臺、香蔥、蒜、姜、生抽、耗油、醋、糖、鹽、料酒、食用油。做法：
1、32083將河蚌用刀從河蚌中扎入，劃開蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質。
2、將醋、料酒、鹽倒入蚌肉中抓洗、沖洗乾淨，用刀切好備用。
3、分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗淨切丁備用，適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。
4、炒鍋中倒水開鍋後放入河蚌焯水。
5、炒鍋中倒入食用油，油熱後放入河蚌翻炒，烹料酒，放入姜蒜末，倒入碗中生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調味，最後放入彩椒、香蔥丁即可。
溫馨提示：
1、河蚌肉買回來後要儘量的沖洗乾淨，這樣才不會有殘留的細菌。
2、河蚌肉非常鮮嫩，所以炒制時間不易過長，要快炒才不會讓肉質老化。
3、河蚌肉並不是適合所有人群食用，如果具有過敏史的朋友請不要食用，以免造成嚴重後果。
爆炒河蚌怎麼做好吃
河蚌渾身都是寶，並且河蚌爆炒是絕大多數人都喜愛的做法，雖然爆炒河蚌做法簡單，可是想要把爆炒河蚌做的好吃並不是件容易的事情，下面百科就來告訴大家爆炒河蚌怎麼做好吃，大家學會後再家中就可以製作美食啦！
材料：蚌肉、乾紅辣椒數只、姜、青蒜杆子、紫蘇葉、料酒、鹽、澱粉水、醬油、蠔油
做法：
1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘。
2、青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁。
3、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
溫馨提示：
1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。
2、河蚌非常鮮，不要再加雞精了。
3、裝肉的就是河蚌殼，可以當做裝飾盤。
4、河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等許多抗病毒的.藥物，在臨床上有很大實用價值。
爆炒河蚌的營養價值
爆炒河蚌是絕大多數主婦的做法，並且爆炒河蚌本身也是具有味道鮮美，香氣撲鼻的特點，不過大家知道食用爆炒河蚌的過程中知道爆炒河蚌的營養價值嗎？下面百科就來為大家介紹爆炒河蚌的營養價值有哪些吧！
大河蚌具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能；將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎，即可製成廉價的動物性高蛋白飼料。
河蚌渾身是寶，河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養育珍珠；除育珠外，蚌殼可提製珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同。
河蚌處理小訣竅：
1、先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處。
2、緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3。
3、用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀。
4、再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
5、然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，復又清洗後便可燒菜了。
爆炒河蚌的宜忌人群
大家知道爆炒河蚌的宜忌人群是哪些嗎？爆炒河蚌雖然好吃，但是並不是適合所有人群，所有大家知道食用爆炒河蚌前應瞭解清楚爆炒河蚌的宜忌人群，這樣才不會為我們身體帶來負擔，下面百科就來為大家介紹爆炒河蚌的宜忌人群。
爆炒河蚌的適宜人群：
1、適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者。
2、適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用。
3、適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用。
4、適宜膽囊炎，膽石症，泌尿繫結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用。
5、適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用。
爆炒河蚌的禁忌人群：
1、蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
2、對河蚌或海鮮具有過敏史的人群不易食用。
溫馨提示：
1、不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
2、貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
爆炒河蚌的食材選購方法
河蚌並不是我們常見的食物，所以挑選起來比較困難，並且想要做出好吃的爆炒河蚌，跟新鮮的食材也脫不了干係，那麼大家知道爆炒河蚌的食材選購方法嗎？下面百科就來告訴大家爆炒河蚌的食材選購方法吧！
新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀開啟蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色。
如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。
一般來說，賣河蚌的小販會先把腮去掉，其他就是帶回家自己去整了。有人覺得，把腮去掉也就可以了，而有的則認為該把裡邊一大塊青色或黃色的部分去掉，也有的買回去之後，還要再從小孔中擠出一點青色的汙濁，直到擠得擠不出了，便認為乾淨了，再用水洗，就可以煮了，其實不是這樣。
去掉腮是自然，但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其實也就是腸子裡的青色汙濁應該全部去掉。
溫馨提示：
大家在炒制河蚌時不要貪圖肉質鮮嫩，一定要做熟，這樣細菌才會被消滅掉哦！