四川豆腐乳的家常做法
大家瞭解過四川豆腐乳的家常做法嗎？以下是小編分享的四川豆腐乳的家常做法，一起來看看吧！
一、四川豆腐乳的家常做法
1，豆腐適量
2，豆腐用清水略微沖洗一下。
3，找一個乾淨的盆，不要沾油哦，把豆腐平攤在盆裡，蓋上保鮮膜，再放上有重量的物體，主要是把豆腐的水壓出來。
4，壓24小時。
5，調料有辣椒粉，花椒粉，鹽和高度白酒（大家不要噴我，大家在市場或者超市買的豆腐乳都有食用酒精……）主要是消毒，殺菌的。
6，壓了一晚上水的豆腐。
7，切成小塊，略微再放置一下，讓表面的水分幹掉。
8，把幹掉水分的豆腐乳放進乾淨的紙箱裡，中間得有間距，並封好紙箱，剪兩個花生米大小的.孔，以便透氣。
9，放在暖氣下面讓它自然發酵長毛（大約9-10天）
10，把發酵好的豆腐乳放在高度白酒裡浸泡10分鐘，我比較浪費了。（把酒倒一個小碗裡，筷子夾住豆腐乳在裡面“打滾”也可以，反覆幾次）
11，準備調料，辣椒麵，花椒粉，鹽，味精，姜粉。用一個碗，把這幾種調料混合在一起。
12，把用白酒消毒過的豆腐塊在調料粉裡裹上幾遍，然後放在保鮮盒裡，一個星期左右就可以食用了。
二、黴豆腐的做法
1.將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝乾水分（放在通風的地方）
2.把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋隔開。（本來傳統的是用稻草的，我沒有，只有用保鮮袋裡面放入廢舊報紙，保鮮袋裡面放入廢舊報紙可以增加厚度）
3.菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵
4.大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）
5.準備好所有的配料
6.讓每塊豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐裡面加入少許的白酒，麻油