香菇美味的家常做法大全
香菇味道鮮美，營養價值高，在家常飯桌上都能隨時看到它的身影。香菇能提高機體免疫力，具有降血壓、降血脂的功效，在民間更是享有"山珍"的美譽，正因為香菇擁有這樣強大的營養價值，使得香菇越來越受到歡迎，下面是小編為您整理的關於香菇美味的家常做法的相關資料，歡迎閱讀！
黑胡椒煎香菇
材料：新鮮香菇10朵、黃油10克、黑胡椒碎2克、鹽1克
做法：
1、將新鮮的香菇清洗乾淨,儘量挑選大小一致的香菇,將香菇的梗切下來,梗可以用來燒其他的菜,或者燒湯的時候用上也不錯；
2、在香菇的背上畫出花型,切下了邊角料也可以用來燒其他的菜；
3、平底鍋燒熱,放入黃油,融化後放入香菇,將香菇兩面煎軟,中途可以用鏟子多按壓幾下,一定要是小火哦。
4、大概5分鐘左右,香菇會變得很軟,並出水,這時候撒上鹽粒,黑胡椒,(辣椒粉等)。可以只撒一面,也可以將反面翻過來也撒點.這樣就可以開吃拉。
手撕香菇根
【材料】：香菇根(也就是香菇腳) 150g、生抽 2茶匙（10ml）、鹽 一小撮、孜然粉 1.5小勺（約2g）、辣椒粉 1小勺（約2g）、色拉油 2茶匙（10ml） 、香菜碎一點點
【做法】：
1. 平時做香菇菜時，摘下的香菇根，集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏儲存。
2. 用流動的水清洗乾淨香菇根表面的雜物，最下面部分硬的蒂剪掉，然後用手把香菇根逐個儘量攥幹。
3. 取一根香菇根，用刀拍松。
4. 然後順著紋路撕開成小條。
5. 把所有的香菇根都處理好。
6. 先撒鹽，顛勻；然後加入生抽拌勻；再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻。
7. 最後加入色拉油和一點點香菜碎拌勻。
8. 取一個可以進微波爐的大盤，把醃製好的香菇根全部攤開鋪勻。
9. 將盤放入微波爐，大火3分鐘左右即可取出。（叮三分鐘出來的香菇根稍帶點溼，不至於太乾。如果喜歡口感筋道乾爽的，可以視情況自己延長時間。）
【提示】：
1. 香菇根清洗後記得一定要逐個用手攥幹水份,或者用廚房紙巾吸乾表面水份,水份太多會需要更長的時間來烹飪這道小零食。
2. 調味的順序是：鹽－－生抽－－孜然粉+辣椒粉－－色拉油，別顛倒了，特別是油一定要最後加，否則味道無法滲透到裡面。調味料加入後一定要拌勻，甚至可以用手來抓一抓，讓味道都吃進香菇根裡面去。
3. 微波叮的時間這裡只供參考，因為微波爐功率有大小，每個人喜歡的乾爽程度也不一樣。（我家微波爐750W的）。家裡沒有微波爐，也可用烤箱來烤。
4. 我這裡用的'是新鮮香菇的香菇根，也可以用幹香菇的香菇根，事先泡發好再做。
香菇雞肉醬+米線
材料：雞腿肉三隻，香菇七八朵，豆乾幾塊，豆瓣醬2湯匙，老抽1湯匙。油3湯匙，蔥薑蒜少許，高湯200ml。小油菜幾棵，榨菜一小塊，高湯適量。
做法：
1.雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，澱粉抓勻醃製15分鐘。香菇和豆乾分別切碎。
2.鍋裡熱油，蔥薑蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續翻炒均勻。
3.加豆乾，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收幹粘稠即可。
4.做好的醬一頓吃不了的話，放涼後盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周。
5.米粉提前一夜浸泡，然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可。
孜然烤香菇
材料： 鮮香菇十朵、孜然粉半茶匙、辣椒粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、鹽1/3茶匙、橄欖油一湯匙
做法：
1. 鮮香菇洗淨，摘去香菇腳（香菇腳留著做手撕香菇根，上面有做法）。準備好調味料。
2. 用刀給鮮香菇表面切出十字花。
3. 鮮香菇放大碗裡，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻。
4. 排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。
提示：
1. 選用肉厚的新鮮香菇來烤比較好，肉薄不適合做烤的，因為烤完會變一薄片。同樣，也不要用幹香菇泡發了來烤，完全不是一個味道。
2. 香菇腳要去掉，只用香菇的傘蓋。香菇腳可以集起來放保鮮袋，入冰箱冷藏，下次我會用香菇腳做好吃的菜。
3. 入烤箱前的醃製過程有順序，別弄錯，先用鹽拌勻，讓香菇有個底味，再放孜然粉和辣椒粉還有黑胡椒粉（用黑胡椒粉，不要用白胡椒粉哈），最後才是用橄欖油拌勻。
4. 我用的是不粘烤盤，如果你用普通烤盤，那麼請先墊上油紙或者油布防粘。
香菇滷肉醬
材料：五花肉，幹香菇，洋蔥。
調料包：八角，桂皮，香葉，草果，橙皮，山楂，幹辣椒，花椒。（所有調料用紗布包好繫好成調料包）
調料：料酒，生抽，老抽，鹽，冰糖。
做法：
1.五花肉洗淨切較小的塊，入冷水鍋加薑片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。
2.香菇用冷水泡發。
3.洋蔥切小丁。
4.五花肉放涼後切小丁。
5.香菇泡發後洗淨瀝乾切小丁。
6.油鍋燒熱後倒入洋蔥小火煸炒至金黃。
7.倒入香菇丁翻炒片刻。
8.五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦後，加除鹽之外的所有調料和調料包及剛好沒過肉的水，煮開後轉小火燉1小時至五花肉軟爛。
9.取出調料包，根據口味調入鹽，最後大火收汁即可。
香菇豆豉蒸排骨
原料：幹香菇、排骨、蔥薑蒜、豆豉、澱粉
做法：
1、幹香菇沖洗後，用冷水泡發至軟；
2、排骨沖洗乾淨後，用冷水浸泡，水中加點料酒，去除血水；
3、蔥薑蒜和豆豉切碎；
4、起油鍋，油熱後，小火炒香蔥薑蒜和豆豉；
5、浸好的排骨瀝乾水分，加澱粉、鹽、糖和料酒拌勻；
6、新增炒好的調味料拌勻，用保鮮袋封好，入冰箱冷藏；
7、發好的香菇擠幹水分，鋪在碗底，上面鋪上醃好的排骨；
8、入高壓鍋，隔水蒸制，上汽後轉中火繼續壓五至八分鐘關火，自然排氣後取出，拌勻，撒上蔥花即可。
提示：
1、用肋排最好；
2、排骨塊小點，一是易熟，二是方便入味；
3、喜歡口味豐富的，可以新增生抽、老抽或辣子，但這種只用鹽糖調味的，肉香和菇香更純粹；
4、喜歡湯汁多點的，可以把泡髮香菇的水沉澱後，加些進去；
5、香菇若是大，撕成小塊更容易入味。
蔥油鮮香菇
材料：新鮮香菇 8朵、胡蘿蔔一小段、蔥兩根、色拉油3湯匙、鹽1/2茶匙、白糖一點點、雞精1/4茶匙
做法：
1. 香菇洗淨、胡蘿蔔去皮切片、蔥洗淨切成蔥末。
2. 鍋中水燒開，放一小勺鹽，倒入香菇和胡蘿蔔片，焯水一分鐘後撈出，晾涼。
3. 晾涼的香菇用手擠去水份，每朵香菇撕成四塊。
4. 胡蘿蔔片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙鹽、一點點白糖、1/4茶匙雞精拌勻。
5. 把蔥末放入一小碗中，鍋燒熱放入三湯匙色拉油燒到冒煙，立即倒入蔥末中激出香味兒。
6. 把步驟5的蔥油倒入步驟4中，拌勻即可裝盤。
提示：
1. 步驟2焯水的時候水中加入鹽，能提前讓香菇和胡蘿蔔有點地味。這兩個食材都不大吃味，所以提前加味會比後面拌的時候一次性加效果要好。
2. 香菇要整個焯水，焯水完畢再用手撕開，這樣能更好的保留其中的營養，用刀切的話，切口太平整，不容易入味營養流失也更多一點。
3. 調味中的白糖，少之又少，只是為了提鮮味而加。當然不喜歡也可以不加，影響不大。
香菇炒肉丁
原料：幹香菇，豬肉，洋蔥，熟花生，白芝麻
調料：料酒，生抽，老抽，老乾媽豆豉醬，冰糖
做法：
1、將熟花生放入保鮮袋，用擀麵杖將花生壓碎，備用；
2、幹香菇用溫熱水泡發，切成小丁，洋蔥切成小丁，白芝麻備用；
3、豬肉洗淨瀝乾，切成小丁，倒入料酒、老抽醃製20分鐘；
4、熱鍋倒油，倒入肉丁煸炒一下；
5、將肉丁撥到鍋的一邊，倒入洋蔥煸炒出香味；
6、倒入香菇翻炒均勻；
7、倒入適量老乾媽豆豉醬，翻炒均勻；
8、倒入適量生抽、老抽、冰糖，再加入適量水，蓋上蓋子，燒5、6分鐘；
9、最後加入熟花生碎和白芝麻翻炒均勻，即可關火出鍋。
提示：
1、幹香菇泡發使用溫熱水，只有溫度在超過70度，才會分解出香味的物質，使香菇更加鮮美。
2、老乾媽豆豉醬、生抽、老抽都是鹹味的，在烹飪過程中沒有加鹽，這可根據自己的口味酌情增減。
3、此菜可作為香菇醬拌飯、拌麵超級好吃，最好在煮的時候多加點水，這樣醬汁多。
4、最後加入熟花生碎和白芝麻，味道更香。