如何設計選單來提升餐廳營業額
餐廳為了吸引消費者提升營業額，有的想出各種營銷手段例如打折團購優惠劵，有的則靠招牌菜吸引回頭客，招攬生意……但除了這些顯而易見的，在價格、味道和宣傳方面下的功夫，一些精明的餐廳還會用一些“隱藏大招”來刺激顧客的食慾及消費，讓顧客在不知不覺中增加消費，越吃越香。如何設計選單來提升餐廳營業額呢？貴州西部一起七看看吧。
一、學會做減法：選單上的選擇越多，顧客越焦慮
最好的選單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。
當選單選擇項超過七個，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品。選擇吃過的東西沒什麼好丟臉的，但是好的選單設計可以吸引消費者嘗試一下不同（更貴）的東西。
有些餐廳就忽視了這一點，比如麥當勞的選單從最初的幾樣東西上升到現在的140種。選單複雜簡直就是在折磨顧客，他們選擇的東西好吃則罷，如果他們感覺不好吃就會很糟，不會再來了。
這對餐廳而言得不償失，畢竟爭取回頭客才是終極目標。
二、恰到好處的菜品照片有效提高銷售額
在選單裡面添加了照片能提高30%的銷售額。在美國愛荷華州立大學的一項研究中，研究人員在孩子中做了沙拉選擇實驗，70%看了沙拉照片的孩子都傾向選擇沙拉作為午餐。
圖片效果比現在快餐店中用的數字移動顯示要起效得多。照片越生動形象，顏色越真實逼真，就越能刺激人的感官。
當然，選單上的圖片也不能太多了，放了太多的照片反而會弄巧成拙，降低顧客對圖片的感知。大多數高檔餐廳都會避免太多花裡胡哨的照片。
三、兩個小妙招讓消費者忽視菜品單價
用選單鼓勵消費者花錢的一個辦法就是使價格儘量不顯眼。首先，可以避免使用貨幣符號，因為它總是提醒人們你在花錢。
其次，可以巧用虛線。虛線本來是為了讓選單看起來更加規範，但是通常顧客會順著右邊看下去然後再看向左邊，來看看有沒有便宜一些的.菜。解決方法是什麼呢？
價格分散開來，和菜品說明一般大小，然後顧客就會直接瀏覽過去，不會太再注意了。
四、善用高價菜刺激消費
選單，視角就是一切。當選單的最上面擺著一個價格高得嚇人的物品時，相比之下其他的一切價格都很合理了。對比300美元的龍蝦，70美元的牛排就很節省樸素了，不是嗎？
只要在顧客願意支付的範圍內，稍微貴一些的價格還顯示了食物品質更高，這種定價結構可以讓客戶離開時感到更滿意。
例如，給顧客一份8美元的自助餐和一份4美元自助餐，假設食物是完全相同的，但通常顧客會認為8美元的更美味。
五、最賺錢的放在黃金地帶
就像超市會把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣，選單設計一定會讓最賺錢的吸引顧客的視線，而右上角是選單的黃金地帶。
另一個方法就是將高利潤的選單獨放在框裡，或者四周空白來引起注意。
六、利用顏色的激勵作用吸引眼球
不同的顏色給人的感覺和“激勵”行為都不同。藍色是一種非常柔和的顏色，通常起鎮靜作用。
你有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌？有研究表明，紅色會刺激食慾，而黃色吸引了我們的注意力。兩者的結合是最好的食用色素顏色配對。
七、菜品描述越詳細，餐廳賣出更多
在選單上，名字寫得越具體越長，顧客在心裡想得越少，就會給更多的錢。比如，普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。而且客戶會認為食物描述得越徹底，味道也越好。
按照上面的七個方向，去設計您餐廳的選單，就能夠最大化發揮選單的優勢，利用這種心理學的招數，提升營業額。爭取利潤最大化！