潮州最全美食攻略

潮州最全美食攻略

潮州是座古城，歷史悠久。潮州古城裡的小吃，那可真是多種多樣，下面給大家分享潮州最全美食攻略，歡迎閱讀!

潮州最全美食攻略

1、腐乳餅

關於腐乳餅的起源有個傳說，昔年有一位高明的師傅，因憤於老闆無情義，離店前夕，暗將廚房裡的腐乳、酒、大蒜等物料亂混於大缸裡的餅餡中，老闆心痛不忍將其扔掉，製成餅，想不到卻形成一種特殊的美味，受到顧客的歡迎，而有了腐乳餅。這是傳說，不一定可信，但這種餅食歷史悠久，本世紀四十年代，潮州林權記號的腐乳餅便出名了。

2、鴨母捻

潮州傳統名小食，首創於清代初年，類似於北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。

3、筍粿

潮州地區盛產竹筍，而且特別清嫩，筍粿這種民間小吃就是以竹筍為主要原料，加入豬肉、香菇、蝦米，調進鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然後包在用大米磨成的粉特製的粿皮中。蒸熟即可進食，也可蒸熟後再煎至兩面金黃，食用時蘸浙醋，十分開胃。

4、鹹水粿

鹹水粿相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏，像只厚厚的小碟，很潔淨的白色，中間有個凹下去的地方，可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯，交織出特別的口感，粿滑潤柔軟，菜脯味芬芳鹹香。

5、韭菜粿

粿皮跟筍粿是一樣的，只是裡面包的餡不同，韭菜粿包的是韭菜和花生仁。同樣是用蒸籠蒸熟，再刷上一層香噴噴的芝麻油，吃起來更加香甜潤滑，還有濃濃的韭菜香味。

6、豬腳圈

一種油炸的粿類小食，香脆可口，很受小孩子的喜愛。炸豬腳圈的工具很特別，需要一個特製的器皿裝原料，炸出來才能成兩三釐米高的圓柱形，因為像是從豬蹄上切下來的`形狀，所以人們美其名曰“豬腳圈”。豬腳圈主料是粳米粉和木薯粉加水調成的粉漿，裡面是芋頭丁、黃豆、生蔥珠、五香粉等。

7、粿汁

此“粿汁”非彼“果汁”，雖然讀音相同，但實質相差太遠了。粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤乾而成的，切成三角形的小塊，放在沸水中煮，簡單地調入精鹽、糯米粉漿即成。

8、糕燒

“糕燒”是潮州製作甜食最傳統的一種烹調方法。為什麼會叫“糕燒”這麼奇怪呢?其實“糕”在潮州話中有液體濃度高的意思，所以“糕燒”最突出的特點就是香滑濃稠，不應該有過多的水份。

9、潮州腸粉

據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和滷湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。

10、鼠曲粿

潮州鼠曲粿是廣東潮州的特色風味美食，是當地的名優特產。

鼠曲粿(guǒ）也稱茨殼粿，廣東潮汕地區漢族傳統小食，潮汕民間年節祭祖一般都會有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，這大概是因為“鼠曲粿”在潮汕小吃中歷史最為悠久，最具潮汕風味，最為大眾化的原因吧。

潮州鼠曲粿是當地重要的民俗食品，流行於潮安縣、湘橋區、澄海市、饒平縣一帶。每年農曆十二月二十四日至翌年元宵，家家戶戶都制鼠曲粿，之前一般在過年前三四天才做，不過現在也有很多小攤每天都有賣。鼠曲粿顏色深綠，柔軟香甜，散發著天然鼠麴草的清香，因而現在也為潮菜餐桌常見之小食佳品。