情人節巧克力的製作方法推薦
食材主料黑巧克 500g
方法/步驟
選購一款您所喜歡的巧克力模具，任意在超市選擇“DOEV黑巧克力產品為原料，即可進入DIY巧克力家庭式製作程式
將包裝的黑巧克力塊分成小塊，放入溶化巧克力的器皿中，準備工作就緒，進入操作巧克力固體的融化程式
採用隔水溶化的方式(微波爐融化方法，另作介紹)，放入適量熱水(調溫型巧克力溶化溫度≈30℃)，加小火保持水溫恆定≈60℃，方可進入巧克力融化程式
將黑巧克力塊存放的器皿，放置隔水鍋中，蓋上鍋蓋予以溶化
待熱水達到溶化溫度後，用木勺進行均勻的攪拌，因為巧克力的溶化，具有持續恆溫的工藝特性，需要持久而耐心的攪拌與觀察
在融化巧克力塊的程式，溶化的巧克力漿料溫度控制≤50℃為宜(高溫會影響巧克力成份的組織結構)，切忌巧克力漿料≥50℃以上的高溫!
經過持久地均勻攪拌程式，使巧克力塊完全充分的'溶化呈較好的流動性液的狀態狀，方能具備條件進入巧克力灌模的條件
按調溫型巧克力原料特性，灌模溫度控制≈30℃為最佳(非調溫巧克力原料選擇≈35℃~42℃)，如漿料溫度>30℃狀態，在鍋里加冷水降溫，將器皿漿料下降到30℃後，方能進入灌模
在進入巧克力灌模程式前，根據環境溫度≤20℃以下，溼度≥45%以上的情況，須採用電吹風將巧克力模具表面加溫與去溼，以保證巧克力的成型質量
達到符合標準溫度的巧克力漿料，用木質刮器均勻地灌入巧克力模具的型腔中，並不規則的將模具在工作平臺上加以振動，以保證巧克力漿料密度的結實，避免巧克力表面產生氣孔瑕疵的現象
在巧克力灌模的過程，一定要在巧克力漿充分滲透灌滿的狀態情況下，最後，將巧克力模具表面的多餘的巧克力漿剷除刮平
將灌模後的巧克力模具，放入家庭冰箱的冷藏區域內(依據巧克力大小不一，冷卻時間需要≥30分鐘)，巧克力冷卻溫度在5℃~10℃之間，不宜放置在冰箱0℃以下的速凍室
經過充分的冷卻時間，觀察檢查巧克力模具，在確認巧克力已經完全達到凝固狀態，符合脫模標準的情況下，方可冰箱中取出巧克力模具，進入最後的成型脫模程式
為方便巧克力產品的脫模，先將模具巧克力一面向上，以平行方式將模具用力敲擊工作平臺，使巧克力產品在模具內先鬆弛一下，然後再將模具巧克力一面向下，將模具單側頂端敲擊平臺，以保證巧克力產品順利的脫模
完成上述DIY巧克力家庭式製作程式與流程，滿盤豐盛的造型精美、光亮誘人、香濃飄逸的純黑巧克力出爐
注意事項
第四步中特別主意：巧克力含水量≤1%的特性，在溶化過程中，嚴忌水份入巧克力內
胃病患者忌吃巧克力