組庵魚翅什麼時候放調料

組庵魚翅什麼時候放調料

組庵魚翅什麼時候放調料

1、將雞宰殺去淨毛,開膛去內臟洗淨,砍成大塊,豬肘肉刮洗乾淨後砍成塊,一起下入開水鍋內煮過撈出,用清不洗淨血沫。蔥、姜拍破。乾貝掰去邊上老筋,洗淨後放入蔥、姜、料酒和水,上籠蒸發待用。

2、取大瓦缽一隻,用竹箅子墊底,放入用白稀紗布包好的魚翅。用雞湯,加入料酒和蔥、姜,在旺火上燒開後移到小火煨約半小時。從鍋內取出魚翅,這道湯倒掉不要,鋪上豬肘肉、蔥結、薑片、重新產入魚翅、雞塊,再加入乾貝湯、紹酒、精鹽、清水1500克用盤蓋上,在旺火上燒開,再移至小火上煨約4小時,直至魚翅軟爛、濃香、柔軟。然後離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜。將魚翅從白布中取出,擺放盤中。

3、在炒鍋內放入熟雞油,燒至八成熱,倒入大瓦缽內的原湯,放入味精,燒開成濃汁,澆在魚翅上,撒上胡椒粉淋雞油即成。

組庵魚翅的一般做法

組庵魚翅做法一

1、準備好魚翅。

2、先把雞飛水。

3、魚翅先用冷水泡10分鐘。

4、把飛好水的雞轉入煲鍋。放入薑片。

5、把魚翅也一起放入。

6、一次性把水放夠。

7、開大火燒開後轉小水,煲了三個鍾。

8、關火,放鹽。白胡椒。

組庵魚翅做法二

1、將初步加工好的魚翅撕成批,蹄筋片開,用刀斬透切成佛手狀,分別在開湯中殺一下,瀝去水分

2鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋,稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗內

3、將鍋刷淨,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚翅,將 下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上

組庵魚翅做法三

1、先把雞殺好後,用刀慢慢把皮去掉(要小心,雞皮不要扔,可以用來炒菜什麼的,很脆哦)。

2、去好皮的雞肉,把剩下的油清洗掉。

3、魚翅泡軟。

4、用剪刀剪碎的魚翅和熟姜。

5、鍋燒開熱水,倒進雞肉,去血腥。

6、再過冷水,把湯過的`沬清洗掉。

7、把整個雞肉放進燉盅裡。

8、再加進魚翅與熟姜。

9、加進六碗水。

10、放進湯鍋燉上3-4小時。

11、清清甜甜的靚湯,出場,非常甜口鮮味。

組庵魚翅的由來

此菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜,譚延闓字組庵,是一位有名的美食家,他的家廚曹敬臣,跟隨譚先生多年,摸透了譚的食好,經常花樣翻新,他將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨,成菜風味獨特,備受譚延闓讚賞。組庵先行無論自己請客或別人請他吃飯,都按他的要求製作此菜,後來人們稱為組庵大菜,飲譽三湘。