食用明膠的用法以及用量

食用明膠的用法以及用量

食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化 。

食用明膠的用量

限量標準

1、GB 2760-2011 食用明膠可在各類食品中按生產需要適量使用。

2、GB 2760-2011 食用明膠作加工助劑：限用於葡萄酒加工工藝中的澄清劑。

安全評價

1、ADI：不作限制性規定(JECFA 2006;ADI值首建於1970)。

2、中國衛生部2005-12-31釋出《食品新增劑明膠生產企業衛生規範》，自2006-6-1日起實施。

食用明膠的'用法

鹼製備法

將動物的骨和皮等用石灰乳液充分浸漬後，用鹽酸中和，經水洗，於60～70℃熬膠，再經防腐、漂白、凝凍、刨片、烘乾麗得。成品稱“B型明膠”，或“鹼法明膠”。

酸製備法

原料在pH為1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗後水浸24h，在50～70℃下熬膠4～8h，然後凍膠、擠條、乾燥而成。成品稱“A型明膠”或“酸法明膠”。

酶製備法

用蛋白酶將原料皮酶解後用石灰處理24h，經中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘乾而得。