做麵包的方法 做麵包的高手小技巧分享
製作麵包的最佳油脂是黃油。黃油為麵包帶來了獨特香味、更柔軟的口感。本文是品才網pincai.com小編精心收集的，僅供參考！
做麵包的方法
一、直接法：這是最傳統最普通的麵包製作方法，將所有材料混合完全，揉出筋膜，然後只進行一次發酵及成型和烘烤的麵包生產方法。
優點：製作簡便快捷、耗時短。
缺點：麵包的口感不夠柔軟，保質期較短，麥香味略有不足。
二、中種法：將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種麵糰，另一部分是主麵糰。先將中種麵糰材料混合揉成麵糰，然後進行第一次發酵。發酵完成後再與主麵糰材料混合，揉出筋膜，整形後進行2次發酵，然後烘烤。
優點：麵包口感柔軟，保質期相對較長，麥香味濃。
缺點：工藝較為繁瑣、耗時長。
三、湯種法：由直接法演化而來的製作方法。先將部分麵粉與水混合，然後加熱，使得澱粉糊化，這個糊化的麵糊就稱為湯種。然後待湯種冷卻後，加入剩下的麵包材料，揉出筋膜，再進行發酵、整形和烘烤。
優點：麵包口感柔軟有彈性、保質期較長。
缺點：操作難度大，尤其是溫度。
做麵包的高手小技巧分享
關於雞蛋
製作大多數甜麵包都會使用雞蛋。雞蛋的應用主要體現在兩個方面。一是作為配料加入麵粉裡揉成麵糰，構成麵糰的主體成分。二是作為表面刷液刷在麵糰表面，這樣烤出的麵包會呈現誘人的金黃色光澤。
這兩種情況下，一般都使用全蛋液。也就是去掉蛋殼後的蛋黃和蛋白打散而成的液體。但製作有些品種的麵包，可能會要求單獨使用蛋黃或蛋白，此時配方會特別寫明。
關於鹽
鹽的用量雖小，但極其重要。鹽對控制麵糰發酵起著關鍵作用。鹽的用量多少直接關係麵糰發酵的速度，因此鹽的新增量一般在麵粉量的0.8%-2.2%。低於這個含量，麵糰發酵過快，易發酵過度;高於這個含量，麵糰發酵緩慢甚至難以發酵。
關於水
大部分情況下，水是除了麵粉以外用量最大的配料。水的新增量關係著麵糰的軟硬程度。含水量越大的麵糰，越容易揉出面筋。不同品種、筋度的麵粉，吸水量不同，因此配方的水量只供參考，需根據實際情況調整至合適的軟硬程度。用純淨水做麵包會不會更好?答案是否定的——純淨水不含礦物質，酵母可不喜歡它。自來水反而更好。
關於奶粉
到底該使用全脂奶粉、低脂奶粉還是脫脂奶粉呢?很多人困擾於這個問題。其實這是最好解決的問題——根據你現成有的奶粉使用就行。全脂奶粉因為含有脂肪，口感會更加香濃一些，但一般應用在麵包裡以後，沒有多少人能體會出這種微小的差異。
烘焙師們更樂意在麵包里加入奶粉，而不加入牛奶。因為奶粉更易掌握用量，更易儲存。
關於黃油
製作麵包的最佳油脂是黃油。黃油為麵包帶來了獨特香味、更柔軟的口感。早期國內麵包店也曾流行用豬油製作麵包，是另一番風味。當然，如果你兩種油都不想使用，用植物油也是可以的。
關於改良劑
麵包店賣的麵包為什麼可以放好幾天還那麼柔軟?市售的麵包通常會新增麵包改良劑和乳化劑，自家做的麵包不新增這兩種物質，因此難以達到較長的貨架壽命。但水分充足的麵糰、正確的揉麵和發酵可以幫助延緩麵包變硬。如果麵包變硬了，表面噴一些水，重新放入烤箱加熱兩三分鐘，就可以恢復鬆軟。
PS：如果你的麵包第二天就變得巨硬無比，那就不僅是不加新增劑的事兒，而是製作出了問題了。
關於酵母
市面上最常見的酵母是速溶乾酵母(亦稱高活性乾酵母)。英文名為Instant Dry Yeast。甜麵包麵糰糖和油含量較高，使用耐高糖酵母麵糰會發得更好更穩定。如果你買不到耐高糖酵母也不用太過介意，大部分人不用高糖酵母也能做出成功的麵包。酵母開封后宜冷藏儲存，不易變質。若使用量不大，儘量購買小包裝。
8種經典口味麵包做法步驟
1.火腿乳酪麵包的做法
配方
A：麵包專用粉1000克，
酸棗粉30克，
豬油30克，
食鹽20克，
乾酵母20克，
水730克。
B.餡料配方：
洋蔥丁300克，
火腿丁300克，
色拉油50克，
香葉2克
表面裝飾料：
木扎瑞拉乳酪。
做法
(1)將炒鍋燒熱，放入色拉油和洋蔥丁炒香，加入香葉和火腿丁，炒2分鐘後取下，晾涼待用。
(2)將和好的'麵糰發酵30分鐘後，平均分成3份，再次發酵30分鐘。
(3)把發好的麵糰抖開、夾餡、捲起，放人醒發櫃內醒發，
(4)烤前斜劃三刀(見餡為止)，噴少許水，粘上乳酪片。6)用210℃爐溫，烘烤至金黃色。
2.猶太麵包的做法
配方
高筋麵包粉1000克，
鹽10克，
水500毫升，
即發乾酵母10克，
糖30克，
改良劑10克，
麥芽粉10克。
做法
(1)將所有配料倒入和麵機，高速攪拌10分鐘;
(2)把和好的麵糰分割成所需重量(45-60克)的小麵糰，揉圓靜置15分鐘;
(3)將醒發好的小麵糰由上而下，在中央用手指頂出一個洞，使麵糰形成圓圈;
(4)將圓圈形麵糰放在烤盤中進行最後發酵20分鐘(溫度35℃，溼度80%);
(5)待麵糰發酵至1倍時，取出放人沸水中，雙面過水後，立即撈出，放在烤盤上，用200℃爐溫烘烤25分鐘左右，上火時間200-180℃，下火180-150℃。
“全麥猶大面包”的配方為：高筋麵包粉650克，全麥粉350克，食鹽10克，水500毫升，即發乾酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。製作方法同上。
“洋蔥芝麻猶大面包”是在猶太麵包配方中加入適量的炸洋蔥絲，在沸水中雙面過一下，粘上芝麻，進行烘烤。其他過程同猶太麵包的製作。
“培根猶太麵包”是在猶太麵包的配方中加入適量的煙燻肉碎丁。其他過程與猶太麵包相同。
3.金玉米麵包的做法
配方
麵包專用粉5000克，
金玉米預拌粉1400克(由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成)，
鮮酵母250克，
水3700克，
麵包鬆軟改良劑45克，
人造奶油130克，
食鹽115克，
榛子仁(或核桃)1200克，
葵花籽仁600克，
葡萄乾1200克。
做法
(1)將以上所有原料進行攪拌：慢速5分鐘，快速3分鐘。攪拌後加入所有果仁，攪拌均勻;
(2)在室溫條件下進行發酵，約20分鐘;
(3)分割成700克的麵糰，揉圓後靜置10分鐘;
(4)將麵糰揉圓，表面粘上白芝麻，進行最後發酵，在30-40℃條件下，發酵30-40分鐘，溼度為70%-80%;
(5)在焙烤之前，用刀在麵糰上劃上花紋，爐溫在250℃時入爐，噴蒸汽爐溫降至220℃。焙烤30-40分鐘。
4.黃豆麵包的做法
配方
A：
黃豆預拌粉1000克，
水1250克。
B：麵包專用粉4000克，
食鹽90克，
即發乾酵母60克，
改良劑25克，
水2200克，
泡好的黃豆預拌粉
做法
(1)將配方A中的黃豆預拌粉加溫水浸泡1-2小時，黃豆預拌粉內含豐富的粗纖維、植物蛋白。若在當地買不到黃豆預拌粉，可根據自己的喜好配製。將黃豆烤熟並壓碎，小麥麩皮也略微烤一下，再加入部分裸麥粉一起攪拌。
(2)將配方B中所有原料混合，在和麵機中進行攪拌。慢速5分鐘，快速5分鐘，
(3)面和好後放在案子上醒發10-20分鐘。
(4)將麵糰切成700克大小，並揉成球，再次醒發10-20分鐘。
(5)將球狀麵糰搓成梭形，底部粘面放在烤盤上，待其發至3/4時，將其翻過來，進行烘烤。烤爐溫度250℃，烘烤30-40分鐘。
5.豆沙餡麵包的做法
配方
A：高筋麵粉2100克，
即發乾酵母45克，
麵包改良劑20克，
糖150克，
水1300克。
B.高筋麵粉900克，
糖600克，
雞蛋240克，
食鹽30克，
黃油150克。
C.豆沙餡：
紅豆2500克，
糖2500克，
食鹽少許，
水適量。
做法
(1)將A料全部投入缸內一起攪拌，發酵1小時。
(2)將B料放入缸內和A料一起攪拌至光滑，取出發酵5分鐘，製成面劑待用。
(3)制豆沙餡：將C料紅豆用水洗淨，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少許食鹽待用。(4)將麵糰分割成50克的面劑，用每個面劑包入30克豆沙餡。
(5)醒發時間：20-30分鐘，醒發溫度35-40℃，相對溼度80%。
(6)爐溫：200℃，上色後降溫至180℃，烘烤時間10-15分鐘，呈金黃色。
6.巧克力麵包的做法
配方
A：巧克力餡的配方：
牛奶750克，
白糖1650克，
富強粉190克，
澱粉375克，
可可粉265克，
黃油100克，
水1650克。
B：甜麵糰配方及製法同“豆沙餡麵包”。
做法
個巧克力餡的製法：
(1)將牛奶、白糖、水加熱到80℃。
(2)把過篩的富強粉、澱粉、可可粉及白糖放入，攪拌均勻，並開大火熬開，放入黃油，晾涼待用。
B：麵包製法：
(1)將甜麵糰分成50克的等分面劑，包入30-50克餡料。
(2)放入醒發箱內，醒發時間為30-40分鐘，溫度為30-35℃，相對溼度為80%。
(3)醒發完畢，塗上蛋液，放入爐溫為200℃的烤爐內烘烤10分鐘，呈金黃色即
7.聖誕麵包的做法
配方
高筋麵粉1000克，
牛奶300克，
乾酵母15克，
食鹽15克，
白糖160克，
酸奶200克，
黃油160克，
雞蛋3枚，
麵包改良劑4克，
檸檬香油適量。
餡料配方：
即溶吉士粉300克，
水1000克，
蜜餞水果150克，
腰果碎150克。
做法
(1)把配方中的原料一起攪拌至麵糰麵筋完全擴充套件，麵糰溫度28℃。
(2)基本發酵20分鐘，分割、滾圓，再鬆弛15分鐘。
(3)造型：製成三角形，把三個角擀開，中間保持一定厚度，把餡料放在中間，用擀開的三個角包住餡心，反轉放置，呈三角形。
(4)最後醒發60分鐘，溫度35℃，相對溼度75%。
(5)塗蛋液，剪若干小三角口，擠上各色耐熱果佔。(6)用上火190℃，下火180丸烘烤。
餡料的製法：把即溶吉粉和水攪拌均勻，再拌入蜜餞和腰果碎。
8.義大利鄉村麵包的做法
配方
高筋麵粉1000克，
食鹽25克，
乾酵母30克，
改良劑15克，
橄欖油30克，
水約800克。
做法
(1)將全部原料放入和麵機內慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分攪打起麵筋。
(2)將和好的麵糰放入撣了面的盤中，發酵3小時，然後分割成600克大小的麵糰，繼續發酵1小時。
(3)表面撤乾粉裝飾，然後烘烤，溫度200℃，40分鐘。