蘭州拉麵是哪個地方的菜-蘭州拉麵有什麼秘密
蘭州拉麵是哪個地方的菜?蘭州拉麵是甘肅省蘭州地區的風味小吃，屬於西北菜系。蘭州拉麵湯鏡者清，肉爛者香，面細者精。下面品才網小編為您整理了相關資料，希望對大家有所幫助，歡迎大家閱讀和借鑑。
蘭州拉麵是哪個地方的菜_蘭州拉麵有什麼秘密
這一碗小小的蘭州拉麵看似簡單，但卻凝聚了不少人的心血，現在我們就一起看下這款在蘭州，甚至全國、全世界都有的蘭州拉麵做法吧。
蘭州拉麵的做法所需要準備的食材和調味料：白胡椒姜 內扣 孜然 大茴 畢拔 丁香 小茴 花椒草果 草扣 牛肉 麵條。
蘭州拉麵的做法：
1.牛肉洗乾淨後切成丁放入鍋中，倒入八角辣椒和草果
2.放入薑片，然後將佐料放入鍋裡，放入牛油，放入味精和鹽
3.開火慢慢燒出香味，再將煮熟的麵條放入裡面煮熟即可。
蘭州拉麵的秘密
1、蘭州拉麵和蘭州毫無關係。蘭州只有蘭州牛肉麵，蘭州人叫牛肉麵或者牛大碗，餐館也叫某某牛肉麵(館)。在甘肅境內除蘭州以外的其他地區也基本還都只叫某某牛肉麵(館)，在這裡是拼品牌的.。但是出了甘肅，就全叫蘭州拉麵館了，大部分和蘭州沒有任何關係，基本都是青海人打著蘭州人的幌子開的。
2、蘭州牛肉麵是由回民馬保子發明的。因為蘭州是一個少數民族聚居的城市，而除漢民佔絕大多數外回民也人數眾多，蘭州人喜食麵食，而回民多吃牛羊肉，因此在這個背景下經過多種嘗試和多代傳承，牛肉麵的製作原料及手法在馬保子的孫子馬傑三這一輩基本定型。剛開始的放的並不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是因為羊肉有羶味，相當一部分人不喜歡吃。況且羊肉太嫩，肉質過碎，不易成型，還有，羊的體積太小，產肉率低，不太適合做大眾飲食的配料，最終還是決定棄“羊”用“牛”。
3、牛肉麵講究的是一清，二白，三紅，四綠，就是：湯清，面白，油潑辣子，香菜提味。牛肉湯是每天清早 5、6 點就上鍋熬煮的牛骨牛肉湯，清澈而又味道十足，所以早上講究早起吃個頭碗。牛肉麵大多是當早點午飯的，以前很少晚飯吃牛肉麵。
4、面的粗細也是牛肉麵的一個重要標註，因為是現場手工拉麵，完全可以根據喜好，或粗或細，毛細、二細、三稜子，寬的、韭葉、大寬這是幾種最具代表的，一個好的師傅如果不能掌握這個基本技能，是很難在蘭州真正的開一家牛肉麵館的。牛肉麵是在麵湯裡快速煮好，然後再澆上牛肉湯的，面略硬，有嚼勁，略有彈牙。
5、牛肉麵的麵條發黃是因為加了鹼水，但是，蘭州牛肉麵的精華就在於面的勁道，所以這個鹼水不是一般的鹼水，是蓬灰水。蓬灰是取蘭州地區生長的一種叫做蓬蓬草的植物，秋天枯黃後燒成灰，具體可以百度“蓬灰”
6、西北的辣子是最讓走南闖北在外的蘭州人最記憶深刻的。油潑辣子是將上好的辣椒麵，熱油淋澆，沖天的香氣，讓人食指大動。要上一碟牛肉麵館的牛肉，撒上辣子和香菜，便是一道最具西北風情的下酒小菜。
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