苦瓜有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。“苦瓜味苦，南方人多食為蔬”。瓜雖苦，卻從不會把苦味兒傳給“別人”，苦瓜與其它食材相搭，仍然保持各自的味道，所以，國人喜歡苦瓜，送以“君子菜”的雅稱。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
苦瓜的營養價值
苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。據分析，每100克鮮果含碳水化合物3克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，鈣18毫克，磷29毫克，維生素C為84毫克。此外，還含有鐵、維生素A、B和無機鹽等。
苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
苦瓜含有苦瓜皂苷(又稱皂甙)，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進食慾，幫助消化。此外，還具有解毒等功效，深受廣大群眾的喜愛。
苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
苦瓜的功效和作用
(一)苦瓜的功效
苦瓜清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。主治肝病、腎臟病、糖尿病、廱腫丹毒、便秘、內外痔、攝護腺肥大、風熱目赤、風火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾。苦瓜果實能強肝、清心明目、退火、解熱、袪毒、解疲勞、治熱痢、中暑;花治胃氣痛、黴毒癰瘡;葉曬乾製成粉末，可治一切丹火毒氣、疔瘡腫痛、胃痛、熱痢，根的效果更佳。
苦瓜以根、莖、葉、花、果實和種子供藥用，性寒，味苦，入心、脾、胃經，清暑滌熱，明目解毒。具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。
苦瓜對心、肺、胃清涼解渴，具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強食慾、養血滋肝、潤脾補腎之功效。
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
據《隨息居飲食譜》記載，苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養血滋肝，潤脾補腎”。
(二)苦瓜的作用
降低血糖作用。
正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁後，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強，對摘除胰臟的貓降低血糖作用並未完全消失，故其降血糖包括對胰臟的及非胰臟的二種作用。亦有認為苦瓜漿汁及果實的幹浸膏對正常的及糖尿病的兔的降血糖作用並不確實。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物並未降低血糖。
促進飲食、消炎退熱。
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
防癌抗癌。
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長;
4排毒減肥。
苦瓜中苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，能使攝取脂肪和多糖減少，具有很好的減肥消脂的功效。苦瓜全草皆可入藥，一根苦瓜裡含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質(即α—苦瓜素，β-苦瓜素、MAP30)類胰島素活性物質(即多肽-P)及多種氨基酸。給愛美女士，可以加速排毒，引得許多女性“苦中作樂”，樂此不疲。
營養保健。
苦瓜的營養保健特點是：首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物鹼;其次，是含有的`半乳糖醛酸和果膠也較多。苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧。這些營養物質具有促進食慾、利尿、活血和提神醒腦等作用。
食療作用
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經;具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效;主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
美容作用。
苦瓜能滋潤白皙面板，還能鎮靜和保溼肌膚，特別是在容易躁熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
防治青春痘。
苦瓜又名癩瓜、錦(金)荔枝、癩葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜。苦瓜原產於印度東部，大約在明代初傳人我國南方。苦瓜屬於葫蘆科，它是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培。
苦瓜的食用方法
苦瓜，是深受人們喜愛的一種夏秋果菜。它不僅營養豐富，還具有良好的保健功能。民間用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥有清暑滌熱、清心明目及解毒作用，可治熱痛煩渴、中暑發熱、流感、痢疾、目赤疼痛等症。用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯有清熱解暑、明目去毒的作用，適用於暑熱煩渴、痱子過多、眼結膜炎等症。用苦瓜燜雞翅，加黃酒、薑汁、醬油、糖、鹽調味，有清肝明目、補腎潤脾、解熱除煩等功效。用青苦瓜製成汁，飲後也有清熱解毒，補腎潤脾的功效。用青苦瓜泡製或煎湯成涼茶，飲後可清暑怡神，除煩止渴。
苦瓜的做法大全
苦瓜的吃法多多，清炒、乾煸、做湯、涼拌、榨汁，且每一種都有其獨特的味道。用苦瓜做菜餚的方法較多，一般以炒食為主。我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、苦瓜燒肉、醬燒苦瓜、苦瓜牛肉等，都具有色香味鮮的特點。最常見的吃法是與蛋同炒，具有化苦澀為鮮香的神奇效果。
涼拌苦瓜
材料：
苦瓜，紅椒，雞精 ，麻油 ，鹽 ，醋
做法：
(1)苦瓜放清水裡浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
(2)把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，儘量把裡面白色部分刮乾淨。 3切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
(3)準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
(4)五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
小貼士
(1)這裡的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
(2)焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了。
(3)用冰水泡是為了讓苦瓜的口感更爽脆.
苦瓜炒蛋
材料：苦瓜2條 ，雞蛋4個
做法：
(1)苦瓜泡水10分鐘，洗淨備用。
(2)4個雞蛋打入小盆備用。
(3)苦瓜挖去瓜籽。 切薄片，放1勺鹽攪拌勻。
(4)油熱鍋，倒入苦瓜翻炒至變色。
(5)倒入少許油，倒入4個雞蛋，將鍋裡的雞蛋沿著鍋旁轉一圈。
(6)弄散蛋黃，煎至兩面金黃即起鍋。
苦瓜炒肉
材料：
苦瓜，裡脊肉，油，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蔥碎
做法：
(1)準備好苦瓜和裡脊肉，
(2)豬裡脊肉切片，上漿。苦瓜洗淨去瓤，切成斜塊，把蔥切碎。
(3)鍋中注水，加入鹽和幾滴食用油燒開，下入苦瓜焯水。
(4)焯水的苦瓜直接撈入冰水中。
(5)另起鍋注入油，下入蔥碎炒出香味。 下入肉片炒至肉片變色斷生。 烹入料酒加入胡椒粉翻炒均勻。 加入焯水的苦瓜炒勻。
(6)翻炒均勻後加入鹽和雞精調味即可。