大蒜有什麼功效與作用
大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入我國，經人工栽培繁育深受大眾喜食。那麼，大蒜有什麼功效與作用呢?一起來看看下面的內容你就知道了。
大蒜食療作用
1、常食大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，進而預防癌症的發生，與此同時，大蒜中的鍺與硒等元素還有較好的抑制腫瘤與抗癌的功效。
2、預防關節炎。大蒜能“除風溼，破冷風”，對風寒溼性關節炎有抑制作用。
3、大蒜能消炎滅菌，蒜汁可止癢。假如患了面板溼疹，癬與皮炎等，塗抹蒜汁能解除奇癢。最好是將紅皮蒜或者獨頭蒜搗碎取汁，接下來將蒜汁塗在患處，瘙癢馬上消除。面板撓破處，塗後有微疼，片刻後就不疼了。
4、常食大蒜可推遲衰老，預防鉛中毒。大蒜的抗氧化性優於人參，常常接觸鉛或者有鉛中毒傾向的人食用大蒜，可以有效地預防鉛中毒。
大蒜的治病驗方
1、用於一切腫毒，獨頭蒜3至4枚，搗爛，麻油調敷患部。治癤癰，獨頭蒜切片貼患處，然後用艾火灸之。治頭癬，用蒜切片外搽。
2、用於肺癆，紫皮大蒜30克，放沸水中煮1至1.5分鐘拿出，把粳米30克，入煮蒜水中煮成粥，再將蒜放進粥中。再取白芨粉3克，入蒜粥同吃，每天早晨和晚上各一回，可連續服用三個月。治療頓咳，用紫皮大蒜30克，加2倍水，浸泡12h，濾汁，服用時加白糖，每次服一湯匙，每天三回，連續服用10至15日。
3、用於鉤蟲，蟯蟲病。也能夠防治流感，治療食蟹中毒。
4、流腦：生大蒜一至兩瓣。吃飯時食用，連續服用5日。
大蒜的吃法
1、糖醋蒜：老陳醋加糖熬開放涼，鮮蒜剝皮晾一至兩日，放進醋內10至15日就可以食用。鼻咽癌放療者常咽於，口淡，食慾不好，用糖醋蒜可刺激唾液分泌，促進食慾。
2、雞蛋蒜泥：雞蛋4個人鍋，鍋里加水煮熟，撈出來去皮，雞蛋復入鍋裡，然後加入花椒，大料，桂皮，乾薑，穩火慢煮約60分鐘，拿出雞蛋搗碎放涼。大蒜6至8瓣放鹽搗爛成泥，和雞蛋攪拌均勻，當菜吃。可以治胃寒疼痛，胃氣不降。
3、大蒜豆腐魚頭湯：花鰱魚頭一個，大蒜90g，嫩豆腐250g，植物油，鹽，味精適量的。先把大蒜洗乾淨，去皮，把魚頭洗乾淨碼味，與豆腐分別下油鍋裡煎香，再把煎香的豆腐，魚頭和大蒜一起放到砂鍋裡，加清水適量的，武火燒開後，轉小火煲半個小時，最後放鹽，味精調味，就可以食用。大蒜，魚頭與豆腐搭配不但有營養互補的功效，並且有一定防病治病的`功效。大蒜的殺菌力較強，對春季一些常發的病患如感冒，腹瀉，胃腸道炎及扁桃腺炎都有一定的功效，大蒜還可增強新陳代謝，促進食慾，預防動脈硬化與高血壓。
哪些人不宜吃大蒜
(1)非細菌性腹瀉不宜吃：發生非細菌性的腸炎，腹瀉時，不宜生吃大蒜。因腸道區域性黏膜組織有炎症，腸壁自身血管擴張，充血，腫脹，通透性增多，機體組織內的大量蛋白質與鉀，鈉，鈣，氯等電解質及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動加快，所以出現腹瀉、腹痛等症狀。假如再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血，水腫加重，增進滲出，使病況惡化。假如已經發生了腹瀉，食用大蒜更要慎重。
(2)眼病患者不宜吃：長時間大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，所以，眼病患者要儘可能不吃大蒜，尤其是身體差，氣血虛弱的患者更要注意，要不然時間久了會出現視力下降，耳鳴，頭重腳輕，記憶力衰退等情況。有一些人患了近視眼或者其它眼病，需要服用中藥治療，這個時候一定要忌口，要不然直接影響治療效果。在夏秋天時吃大量大蒜，對眼的影響最大。
(3)肝病患者不宜吃：不少人以為，大蒜能抗菌抗病毒，於是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每日吃大蒜。這類做法對肝炎患者相當不利，因大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，反之，大蒜的某些成份對胃，腸還有刺激作用，能夠抑制腸道消化液的分泌.影響食物消化，進而加重肝炎患者的噁心等很多症狀。此外，大蒜的揮發性成份可以使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並且很有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
吃大蒜並非是吃得愈多愈好。因大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎，眼結膜炎。此外，大蒜不宜空腹吃。因大蒜有很強的刺激性與腐蝕性，胃潰瘍病人與患有頭疼，咳嗽，牙痛等病患時，不適合吃用大蒜。每日一回或者隔日一回就可以，每回吃兩至三瓣。
3.大蒜熟吃不如生吃：大蒜之所以能有這麼出色的作用，是因它包含蒜氨酸與蒜酶這兩類有效物質。蒜氨酸與蒜酶各自靜靜地待在新鮮大蒜的細胞裡，萬一把大蒜碾碎，它們則會相互接觸，進而形成一種沒有顏色的油滑液體至至大蒜素。大蒜向來有非常強的殺菌作用，它進人人體後能和細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，進而沒有辦法繁殖與生長。然而大蒜素遇熱時會非常快失去作用，因此大蒜適宜生吃。大蒜不但怕熱，也怕鹹，它遇鹹也會失去作用。所以，假如想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不但是用刀切成蒜末。且要先放10至15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。