北方人醃糖蒜的方法有哪些

北方人醃糖蒜的方法有哪些

北方應該如何醃製糖蒜呢?都是各位朋友們想要深入瞭解的吧，接下來的時間，我們來針對糖蒜的做法問題深入瞭解一下吧。以下是pincai小編為您整理相關內容，歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!

北方人醃糖蒜的方法有哪些

簡單又正宗糖蒜的醃製方法

方法一：

北方應該如何醃製糖蒜呢?都是各位朋友們想要深入瞭解的吧，接下來的時間，我們來針對糖蒜的做法問題深入瞭解一下吧。

北方糖醋蒜的醃製方法

原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。

製法：1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去幹皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製一天半，其間倒缸三次。 2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝乾，待第二次醃製之用。 3、把第一次醃過的蒜頭放入新缸內，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤(或糖精5錢)加涼開水20斤，把缸放於陰涼處，20天左右製成。 4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤米醋。

原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許

製作方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。

方法二：

正宗糖蒜的醃製必備材料

糖蒜簡單醃製時，需要準備新鮮的大蒜適量，鹽、紅糖以及白醋和生抽各適量就可以。

簡單又正宗糖蒜的醃製方法步驟

1、把大蒜去掉外皮，然後把蒜瓣上的外皮也全部去掉。用清水洗一下，然後再晾乾水分後備用。

2、把鍋中放水，加入清水燒開以後把鹽加入到水裡，讓鹽全部化開，再把處理好的大蒜放在鹽水中浸泡半小時。取出以後把大蒜的水分瀝掉，並降溫後備用。

3、重新起鍋，把準備好的白醋、生抽與紅糖等調味料全部放入到鍋中，加熱燒開以後關火，晾涼，就是醃糖蒜的調味汁了。

4、把制好的糖醋汁與處理好的大蒜全部放在一個容器裡面，讓汁液沒過大蒜，把容器密封起來，醃製五到七天的時間，就能取出食用。這種簡單糖蒜的醃製方法特別適合城市一族使用。 糖蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃製的，日常生活中，很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單，有著豐富的營養價值。

糖蒜的營養價值

糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

食療作用

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的.辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

藥用價值

1.蒜水能治小兒久咳;

2.糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化;

3.蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生;

4.蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒;

5.蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

1.避免與芒果同食，以免誘發黃疸;

2.糖蒜一般不與補藥同食。