1. 首頁
  2. 美食

驚蟄養生菜譜

驚蟄養生菜譜

驚蟄的意思是天氣回暖,春雷始鳴,驚醒蟄伏於地下冬眠的昆蟲。那麼,驚蟄養生菜譜有哪些呢?下面將為您介紹驚蟄養生菜譜。

驚蟄養生菜譜

芝麻牛排

[原料]牛裡脊肉300克,白芝麻200克(約耗100克),雞蛋l枚,料酒15克,辣醬油25克,精鹽2克,味精1克,麵粉15克,熟豆油1000克(約耗100克)。

[製作]將牛肉切成長12釐米、寬7釐米、厚O.6釐米的牛肉塊3塊,用刀背拍松,每塊相距0.6釐米剞一刀,放人碗中,加料酒、鹽、味精浸勻。將雞蛋打成蛋液,將漬好的牛排粘上面粉,蘸上蛋液,放在盛有芝麻的盤內;翻身按實,使牛排兩面均勻掛上芝麻。用鐵鍋大火燒熱,注入油,燒至六成熱,將牛排抖去鬆散的芝麻,逐塊下勺;炸約2分鐘,用鐵筷籽牛排逐塊翻身,再炸1分鐘左右,至呈金黃色時,用漏勺撈起,每塊切成六小塊,裝碟即成。上桌時隨跟辣醬油一碟佐食。

[功效]補脾胃,益氣血,強筋骨。

[禁忌]火熱內盛者不宜。

蓮子牛肚

[原料]牛肚1個,蓮子40粒,香油、食鹽、蔥、生薑、蒜、醬油各適量。

[製作]將牛肚洗淨,然後把水洗過的蓮子裝在牛肚內,用線縫合,放鋤中加水清燉至熟。熟後待冷。將蔥、姜、蒜洗淨切成末,加醬油、香油成調料。將牛肚切成絲,與蓮子共置盤中加調料拌勻即成。

[功效]補脾益胃,澀腸固精,養心安神。

[禁忌]腹滿痞脹,或大便燥結者不宜食用。

龍井蝦仁

[原料]活大河蝦300克,龍井新茶1.25克,雞蛋清1個,黃酒15克,精鹽3克,味精3克,溼澱粉35克,生油70克。

[製作]將蝦洗淨,出蝦仁,放在竹籮裡,用清水反覆漂洗3次,見蝦仁潔白後取出,瀝乾水分,再用清潔乾毛巾吸乾水分,放人碗中,加精鹽、味精和雞蛋清,用筷子攪拌至有黏性時,放入澱粉拌和上漿。另取茶杯一隻,放進龍井茶葉,用開水50克泡開,不必加蓋,1分鐘後,泡後的茶葉和茶汁待用。

[功效]補腎壯陽,通乳託毒。

[禁忌]陰虛火旺者少食;患有疥瘡、溼疹、癬等面板病者忌食;有過敏史者慎食。

氽四鰓鱸魚

[原料]活四鰓鱸魚750克,春筍80克,蛋清1個,精製油50克,蔥段5克,薑片5片,黃酒10克,精鹽10克,味精3克,清水760克。

[製作]鱸魚洗淨刮鱗,春筍剝殼洗後切成片。雞蛋打破取蛋清打起泡備用。鐵鍋大火燒熱,放人生油,投入蔥段、薑片,待爆至呈金黃色時,即將鱸魚腹部朝上下鍋,略煎片刻;再把鱸魚翻身背朝上,烹人料酒,加蓋稍燜;稍後揭蓋,加入清水,滾沸5分鐘,待湯呈奶白色時,再加蓋,用小火燜6分鐘;隨後揭去蓋,加入春筍、鹽、味精,用大火燒沸,將蛋泡糊倒人即可出鍋。

[功效]益脾胃,補肝腎,健筋骨,安胎。

[禁忌]有腸胃道慢性病者,有實熱、實邪者不宜食用。

紅燒菇筍

[原料]蔥白20克,水發冬菇50克,淨竹筍、白蘿蔔各80克,調料若干。

[製作]將冬菇去蒂。筍在沸水中氽過,切骨排片。白蘿蔔刨皮,切骨排片。蔥白切段。均洗淨。炒鍋放火上,倒入花生油燒至八成熱,放人白蘿蔔炸過撈起,瀝去油。鍋底留油20克燒熱,下蔥白煸過,倒入冬菇筍片略煸,加入白糖、醬油、油炸蘿蔔片及水,加蓋燒5分鐘,調人味精香醋,勾薄芡即可。

[功效]強陰益腎澀精,養心安神,清熱解毒,化痰益氣,利膈爽胃。

[禁忌]脾虛便溏者慎食用。

肉末蘑菇燒豆腐

[原料]豬肉末50克,蘑菇10克,豆腐200克,醬油10克,蔥花、薑末、黃酒、豆油各適量。

[製作]將豬肉剁成肉末,蘑菇洗乾淨用溫水泡,切成小方丁,泡蘑菇的水留用;再將豆腐切成小方塊,沸水焯過備用。油鍋加熱後,先把豆腐煎至兩面黃,撥在一邊,再下蘑菇、蔥、姜、肉末,煸炒至透,然後將豆腐拔下,加入黃酒、蘑菇湯、醬油同燒,燒至人味,出鍋即成。

[功效]補益氣血,健脾醒胃,抗癌。

[禁忌]痛風及血尿酸高者少食。

白汁桂魚

[原料]活桂魚l條(約1000克),瘦火腿25克,青豆50克,料酒25克,精鹽6克,味精5克,蔥、姜各10克,湯100克,水澱粉10克,精製油50克,高湯200克。

[製作]將桂魚刮淨魚鱗,割開臍眼,用筷子從口腔內絞出魚鰓和內臟,洗淨後斬去兩側和背部的魚鰭,下開水鍋燙一下撈出,放入冷水中,用小刀輕輕颳去皮面黑皮,在魚肉兩側各劃幾刀使其人味,用少許鹽擦勻。火腿切丁。青豆洗淨瀝乾。桂魚置長盆內,撒上精鹽,加蔥姜、料酒,上籠用大火蒸15分鐘取出。然後將炒鍋燒熱,倒人生油,放人火腿丁、青豆,加入高湯、精鹽、味精,潷入蒸好的桂魚湯汁,待燒開後用水澱粉勾芡攪勻,出鍋澆在桂魚上即可。

[功效]補氣血,療虛勞,益脾胃。

[禁忌]寒溼偏重(腹痛畏冷、便洩如水、舌苔白膩等)者不宜多食。

軟炸山藥兔

製作原料:山藥50克,兔肉250克,料酒10克,雞蛋5個,澱粉50克,食鹽2克,醬油10克,白糖3克,豬油50()克。

製作方法:山藥切片烘乾,打成粉。兔肉洗淨,去筋膜,切成2釐米見方塊,加酒、白糖、食鹽、醬油、味精等拌勻,加蛋清攪拌。山藥粉和澱粉調成糊狀,倒入兔肉混勻。炒鍋放入豬油燒至八成熟時,將兔肉逐塊放在油鍋內略炸,撈出。第一次炸完後,再同時將兔肉放入油鍋內反覆翻炸,待成色金黃浮面時,撈出即成。

適宜人群:用於脾胃虛弱之食少、乏力、懶言,氣陰不足之口渴者。

此膳食中,兔肉補中止渴,山藥健脾固腎,生津止渴,二者合用,補脾之力更強。

香酥鵪鶉

製作原料:鵪鶉6只,芝麻25克,蛋清兩個,醬油10克,精鹽2克,白糖6克,料酒20克,花椒粉0.5克,蔥、姜各10克,澱粉10克,香油20克,熟豬油1000克(實耗75克)。

製作方法除去內臟、頭、腳的.鵪鶉洗淨,每隻剁成4塊,用蔥、姜、白糖、醬油、料酒、精鹽醃漬約20分鐘,使其入味。將蛋清、澱粉調成糊,把醃好的鵪鶉塊放在蛋糊內滾一下,再加入少許豬油拌勻。把芝麻下鍋炒香取出,撒在每塊漿好的鵪鶉肉上。燒熱鍋放入豬油,待油溫達六七成熱時,放入鵪鶉炸至金黃色,約5~6分鐘,倒入漏勺內。原鍋內放入香油、花椒粉、炸好的鵪鶉塊,翻兩翻,取出裝盤即可。

適宜人群:常人食用,可增氣力、壯筋骨,老年、體虛者尤為適宜。

此道膳食補中益氣,用於虛勞瘦弱,氣短倦怠,久洩久痢,食慾不振者,為補益食療佳品。

驚蟄節氣養生粥

何首烏粥

製作原料:何首烏30克,粳米100—200克,大棗3~5枚,冰糖適量。

製作方法:先將首烏放入鍋內,水煮30分鐘後,去渣,留濃汁。再將粳米、又棗、冰糖放入鍋內,先用武火煮開後,改用文火熬成粥。

適宜人群:適用於肝腎不足引起的頭暈耳嗚、失眠健忘、頭髮早白、帶下等者。還可防治貧血、神經衰弱、動脈硬化、高血脂、便秘等。

禁忌:洩瀉者忌用。本品滋膩,腹脹滿、溼痰重者忌用。本品也不可與蘿蔔、蔥、蒜、豬肉、羊肉及含鐵豐富的食物同食。

何首烏是蓼科植物何首烏的塊根,古稱夜合、地精等。其成分主要有大黃酚大黃素,還含有

脂肪油、澱粉、糖類、卵磷脂、土大黃甙。《開寶本草》說

“何首烏益氣血,黑髭鬢,悅顏色。久服長筋骨,益精髓,延年不老”。《何首烏錄》中也說其“主五痔,腰腹中宿疾冷氣,長筋益精,能食,益氣力,長膚,延年”中成藥七寶美髯丹中君藥就是何首烏。何首烏中的卵磷脂佔3.5%,可強壯神經,有助於治療神經衰弱;可強心,助生血;還可解毒止癢,治療面板瘙。

蘿蔔粳米粥

製作原料:白蘿蔔250克,粳米100克。

製作方法:白蘿l、洗淨切成小塊。粳米淘洗乾淨,放入鍋內,加水適量。同時將蘿蔔塊也放入鍋內。將米鍋置武火上燒開後,再用文火熬熟即成。

適宜人群:凡因食肥甘厚味較多,而消化力又較弱者,即可輔食此粥。

禁忌:服用人參類藥物時,禁用。

白蘿蔔味辛、甘,性涼。人肺、胃經。《新修本草》載:“大下氣,消谷,去痰癖,肥健人。生搗汁服,主消渴,試大有經驗。”蘿蔔含有較多的粗纖維它可刺激腸胃蠕動,使糞便中的致癌物質及時排出體外。另外,科學發現,蘿蔔還有防癌的作用。所以常吃蘿蔔粥對健康十分有益。

人參大棗粥

[原料]人參6克,大棗(去核)15枚,粳米50克。

[製作]大棗與人參、粳米共煮為粥,即可。

[功效]適於月經超前,量多、色淡、質地清稀,神疲怠倦,食慾不振,氣短心悸,小腹有空墜感者食用。

牛乳粥

[原料]鮮牛奶250毫升,粳米100克,白糖少許。

[製作]將粳米淘洗乾淨,放人鍋內。加水適量,置大火燒沸,再用小火熬煮成粥,加入牛奶、白糖後,燒沸即可。

[功效]補虛損,益肺胃,補氣養血,生津潤腸。

[禁忌]不宜合用酸性食物。脾胃虛寒作瀉、痰飲積滯者慎食用。

芹菜粥

[原料]芹菜40克,粳米50克,蔥白5克,花生油、鹽、味精若干。

[製作]將芹菜洗淨去根。鍋中倒入花生油燒熱,爆蔥,添入水、米、鹽,煮七成熟成粥,再加入芹菜煮至粥熟,調味精即可。

[功效]平肝清熱涼血,化溼,利大小便。

[禁忌]平素脾腎陽虛者不宜食用。肝硬化、痢疾洩瀉、胃及十二指腸潰瘍、腎炎、小兒腹瀉等患者慎食。

生薑粥

[原料]鮮生薑6克,紅棗2枚,粳米(或糯米)100克。

[製作]將生薑洗淨,切片,紅棗洗淨,粳米(或糯米)淘洗乾淨,一同放入鍋內,加水,置於大火上燒沸,再改用小火煮熟即成。

[功效]暖脾胃,散風寒。

[禁忌]生薑不能用食過多,以免口乾、喉痛、便秘等症出現。外感風熱、暑熱實邪、陰虛內熱者忌食用。

淡菜粳米粥

製作原料:淡菜50克,粳米150克。

製作方法:將淡菜洗淨,粳米除去雜質,洗淨。將淡菜、粳米放入鍋內.加水適量。置武火上燒開,然後改用文火熬煮30~40分鐘,待粥熟後即成。

適宜人群:適用於虛勞贏瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、吐血、崩漏、帶下、癭瘤者。

禁忌:每次吃飽即可,不可過飽。

淡菜味鹹,性溫。人肝、腎經。是補肝腎、益精血、消癭瘤的重要食物《日華子本草》說:“煮熟食之,能補五臟,益陽事。”《隨息居飲食譜》說:“補腎·益血填精,治遺、帶、崩、淋、陽痿陰冷、消渴、癭瘤。,,淡菜與粳米做粥以粳米補中益氣、健脾益胃之功,加以淡菜補肝益腎之力,故可補五臟,適宜春季食用。

驚蟄節氣養生飲品

白菜綠豆芽飲

[原料]白菜根莖頭1個,綠豆芽30克。

[製作]白菜根莖頭洗淨、切片;綠豆芽洗淨;一同放人鍋中,加水適量。將鍋置武火上燒沸,用文火燒煎煮15分鐘,濾去渣,稍晾涼,裝入罐中即成。

[功效]清熱解毒、利溼者食用。

雙花飲

[原料]金銀花30克,山楂10克,蜂蜜250克。

[製作]將金銀花、山楂放入鍋內,加水適量,置武火上燒沸,3分鐘後,將藥液潷入小盆內,再煎熬1次潷出藥液,將2次藥液合併,放入蜂蜜,攪勻即成。

[功效]辛涼解表。

桑椹桂圓飲

[原料]鮮桑葚60克,桂圓肉30克。

[製作]將桑葚、桂圓肉洗淨,加水適量,燉爛。

[功效]適於心悸氣促,失眠多夢,汗出,頭目眩暈者食用。

芹菜汁

[原料]鮮芹菜1把。

[製作]鮮芹菜開水洗淨,切細搗汁即成。

[功效]降低血壓,預防中風。