岳陽美食攻略
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編精心整理的岳陽美食攻略，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
去岳陽就是要吃洞庭湖產的鮮魚，岳陽的各酒家都很善於烹魚，當地的“巴陵全魚席”頗有特色，席上所有的菜餚都由魚製成，但都各具風味，有松鼠桂魚、藉絲銀魚、冰凍魚膠、竹筒蒸魚、清蒸全水魚、蝴蝶過海(原料是黑魚)、松籽鱔魚等。
[特色名菜]
巴陵全魚席
特點：湖南嶽陽市古稱“巴陵”。這裡風景秀麗，氣候溫和，水面寬闊，盛產各種魚類。唐代詩人李商隱有詩曰：“洞庭魚可拾，不假更垂罾。鬧若雨前蟻，多於秋後蠅。”自古至今，岳陽市的魚餚菜點久負盛名：“洞庭天下水，巴陵天下魚”。其中“巴陵全魚席”更是名聞遐邇，據傳清代乾隆遊江南的時候，路經巴陵，品嚐了民間廚師用魚為原料烹製的全魚筵席，讚不絕口，賜名“巴陵全魚席”，留傳至今。
“巴陵全魚席”上的菜點全是用鮮魚為原料烹製而成的.，烹飪技藝在色、香、味、形上獨出心裁，別具一格。全魚席選用桂花魚、鳳尾魚、紅鯉魚、鯿魚、水魚、烏龜等名貴魚和小水產等二十七種魚烹製而成。每席少則十二個，多則三十二個菜餚，從小碟、主菜到點心全部是魚。其中清蒸全水魚(又名甲魚)不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩，有滋陰補腎的功能，而
且魚形完整，色澤不變，魚頭伸出，四腿平展，栩栩如生，被譽為魚席上的頭菜。而用君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹製的“君山銀針魚片”，造型美觀，芳香撲鼻，令人回味無窮。
洞庭銀魚
特點：洞庭銀魚又稱麵條魚，形呈圓條狀，長約66釐米，通體透明，潔白如銀，無鱗無刺，是國內外享有盛名的珍貴魚種。洞庭銀魚營養價值高，具有滋陰補賢功效，相傳，清雍正、乾隆二帝先後微服遊江南時，均在岳陽品嚐過此魚。1918年在巴拿馬國際名產會上，洞庭銀魚被列為世界名產之一。
銀魚不但肉質細嫩，而且含蛋白質豐富，並具有寬中健胃、滋陰補腎之功能。食時，一般將鮮銀魚取熟豬油煎炒或以瘦肉、雞蛋烹湯，是味道鮮美的佳餚。此外，曬乾後，做湯或煎炒也各具千秋。岳陽筵席上的“銀魚三鮮”，味道鮮美，膾炙人口。相傳清朝乾隆遊江南時，亦曾品嚐過。今天，人們如果能到君山、岳陽一遊，千萬別忘了品嚐銀魚的美味。
蝴蝶過河
特點：用洞庭湖特產黑魚肉片和筍片經燙煮而成。成菜魚肉細嫩，湯汁鮮美，出燙現吃，非常適口。
蝴蝶過河，又名蝴蝶飄海，因魚片經過燙涮以後形似蝴蝶，故名。岳陽地區廚師用火鍋代替民間的七星爐，並先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮製成鮮汁倒入火鍋(也可用不鏽鋼湯鍋配小酒精爐)，食用時將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調味料食用即成。此菜極受人們歡迎，併成為“巴陵全魚席”中的菜餚之一。
工藝：將黑魚肉洗淨，順紋路用斜刀批成薄片，盛入碗中，加精鹽、蔥、姜、紹酒，醃約10分鐘取出，盛入兩個瓷盤內，分別擺成蝴蝶形。冬筍切成梳形片。火腿、香菇分別切成片。炒鍋內放雞清湯、精鹽、味精、豬油燒沸，下火腿、冬筍、香菇，煮沸，倒入不鏽鋼湯鍋內，與小酒精爐和黑魚片、豆苗、小白菜、香菜、姜、醋、辣椒油、胡椒粉、精鹽一同上桌，邊燙邊食即成。
[地方小吃]
張谷英油豆腐
特點：張谷英油豆腐屬張谷英名菜系。用張谷英產的黃豆、渭洞茶油和龍涎井清泉，採取傳統工藝加工而成。色澤金黃，空心酥軟，內含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B、鐵、鈣、磷質，味道鮮美可口，常食對減肥健身、防治高血壓、便秘等有明顯作用。
蝦餅
特點：蝦餅是湖南嶽陽風味小吃，系用洞庭湖一帶出產的鮮蝦拌以麵粉糊炸製成的。具有味鮮香嫩，焦脆可口的特點。其製法是取鮮蝦1500克，去掉須後用水洗淨，瀝乾後放入盆內，加入麵粉450克、精鹽60克、清水30克拌勻。鍋中注入菜油3000克，用中火燒至七成熱時，分批將拌好的蝦麵糊舀入直徑約13釐米的平底瓢內，用竹筷扒平，勻使蝦重疊，然後入鍋，炸5秒鐘後蝦餅便自行脫離鐵瓢，抽出鐵瓢再炸約4分鐘夾起，瀝乾油即成。
臭豆腐
進入夏季,消夜成了岳陽市民晚間消暑的一種新方式,在南湖路段、炮臺山路段、橋西路段的夜宵攤前，人們隨處可見老闆架鍋炸臭豆腐的場景，到底這“臭不可聞”的臭豆腐是怎麼做出來的呢，小編費盡心思為大家“淘”到了做臭豆腐的秘方，讓喜歡自己動手的朋友過過癮，這樣，也不用再擔心外面買的臭豆腐是用了不好的油製作出來的，不愛吃的也可以捂著鼻子看一下。
製作步驟：
一、豆腐切成小塊，放到一塊裁剪好的白布中間。
二、把豆腐整塊都包上,包緊一些，並整理邊角。
三、把包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用另一塊木板壓上，用重物壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草或乾淨的玉米葉。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
七、將長毛的豆腐揀出來，去掉白布，放到煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。