手撕麵包的做法步驟
1. 將85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克鹽，2克酵母和300克的高筋麵粉和成麵糰
2. 用後油法將8克的室溫軟化黃油給麵糰和在一起
3. 和成光滑的麵糰用保鮮膜包好放冰箱冷藏17小時
4. 17小時後把麵糰拿出用手撕成小塊再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起
5. 還是用後油法將7克的室溫軟化黃油和麵和在一起
6. 和好的麵糰用保鮮膜包好靜止20分鐘
7. 靜止好的麵糰分三份
8. 將麵糰擀成牛舌狀
9. 擀好的面片從一頭捲起
10. 卷好的面卷再次擀開
11. 再次捲起這樣做三次
12. 將卷好的面卷排放到吐司盒裡
13. 用溼布蓋上進行發酵
14. 發酵到八層滿時刷上蛋液
15. 預熱好的烤箱180度40分鐘，中途上色後蓋上錫紙即可
16. 成品圖
17. 組織圖