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醬大棒骨做法和步驟

醬大棒骨做法和步驟

1、將豬棒骨從中間斬斷,洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘,撇去水上的血沫後撈出,將棒骨放到另一鍋已經煮開的熱水中,水量要沒過棒骨,是原料的3倍左右;

2、將調味用的輔料放入鍋中,調入老抽後蓋上蓋子中小火燜煮1小時;

3、一小時後放入一大匙黃豆大醬後再燜煮半小時到四十分鐘,依據自己的口味放入冰糖,蓋上蓋子再燜煮二十分鐘。沒有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的.色澤會亮些。最後嚐嚐味道如果需要的話可以再調入適量的鹽就可以享用了。

4、小貼士:不管燉什麼肉我們在第一次給他們焯水的時候都要用涼水,這樣有利於肉骨中血水向外釋放,再燉肉的時候要把焯過水的肉骨換水放到開水裡繼續燉,此時如果用涼水會讓肉質變緊,在燉肉的過程中如果需要繼續加水要加開水。