酸辣檸檬鴨做法和步驟
1、檸檬沖洗乾淨，用鹽仔細搓洗表面，再次沖洗乾淨後用廚房紙吸乾水分。
2、洗淨的檸檬裝入無油無水的玻璃瓶中，一層檸檬一層鹽碼放，蓋瓶蓋後放在有陽光的地方曬三到五天（冬天適當延長時間），然後放冰箱冷藏儲存，時間越長味道越好。
3、取數塊鹹檸檬和少量湯汁，準備好泡姜、泡辣椒、蔥、姜、花椒和藠頭（未拍）。
4、鴨子洗淨斬塊，炒鍋加少量油，油熱後放入鴨子大火爆幹水分後轉小火煸炒出油，加入一小把花椒爆出香味，怕吃到花椒的可以在爆香後撈出不要。
5、加入泡椒、泡姜、藠頭、蔥和蒜爆香後翻炒均勻，加入適量料酒翻炒至酒氣揮發。
6、加入少量醬油上色，加入少許檸檬鹽水，加啤酒至沒過鴨子的`一半。
7、加入開水至沒過鴨子，大火煮開後轉小火煮約45分鐘，開啟加入酸檸檬塊，小火燜10分鐘大火收汁即可。
8、小貼士：
1、檸檬最好選用綠色的土檸檬，不過土檸檬不好找我就用超市買的檸檬代替了。
2、醃檸檬可以不用切整個醃，我因為心急切開來醃的。
3、加入的配料都是鹹酸的，因此要控制鹽量，不宜過鹹。
4、酸檸檬要去籽後最後再放，防止煮出苦味和檸檬的清香揮發。
9、檸檬鴨由醃製的酸檸檬、酸姜、酸泡椒等燒製而成，我還用了啤酒去燉，做好的檸檬鴨香而不膩，齒間帶著淡淡的檸檬特有的香酸味，酸辣清爽，只聞其香就令人食慾大增。
10、檸檬鴨色澤金黃帶醬色，酸檸檬、酸姜、酸辣椒形成濃郁的酸辣汁，牢牢地附在鴨肉上，鮮豔的黃檸檬和紅泡椒點綴其間，口水有木有？