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麵筋涼皮的製作步驟方法

麵筋涼皮的製作步驟方法

熱辣辣的夏天最適合吃涼皮了。突然很想吃麵筋涼皮但附近又沒現成的可買怎麼辦?不如試試自己做吧。到菜市場買好涼皮、麵筋以及一些時令蔬菜,我們就可以自己動手做一道香噴噴的.麵筋涼皮了。

食材:主材:普通麵粉500克。配菜:黃瓜1條、胡蘿蔔1/2根、香菜適量,油鹽少許。

做法

1、和麵。在麵粉里加少許鹽,和麵時一點一點地加水,揉出的面軟硬適中,並且把麵糰徹底揉光滑以後再用保鮮膜包著,放置1小時醒面。

2、洗面筋。在一個大容器里加適量水,把麵糰放進去搓揉,把洗出來的麵粉水用濾網隔渣,倒到另一個容器裡;然後繼續加水搓揉,如此反覆幾次,直到水由濁變清,並把洗出來的麵粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團麵筋加點泡打粉抓均勻(不放發粉也行),蒸熟或直接扔在水裡煮熟後切丁,水面筋就做好了,留著備用。

3、製作麵漿。麵粉水靜置6到8個小時,也可以靜置一晚上,沉澱後把上面的清水倒掉,大概倒剩1、2釐米高的水,然後將下面沉澱的粉攪拌均勻,得出濃稠的麵漿。

4、熱平底鍋,刷油,倒入一勺麵漿,麵漿的量是剛好鋪平平底鍋就好,麵漿倒入後迅速抖動平底鍋,讓麵漿均勻平鋪其上。

5、加蓋等20秒左右,直到麵漿成形變成半透明狀的麵皮並在鍋裡鼓起,準備一隻大而平的碟子,把麵皮迅速倒在碟子上,注意動作要快,不要把麵皮倒成一團。

6、在倒下來的麵皮上薄刷一層生油,然後繼續重複做麵皮,層疊倒在其上。最後把麵皮切成條,涼皮就製作完成了。

7、按個人口味將黃瓜、胡蘿蔔及香菜等切絲切碎,吃的時候跟涼皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調料攪拌在一起。