豆腐湯的家常做法
豆腐湯的製作方法
一、絲瓜豆腐煲
材料：豬瘦肉50克，豆腐250克，絲瓜250克
調味料：清湯，蔥花，黃酒，鹽，水澱粉
做法：
1、瘦肉洗淨，切薄片，加水澱粉、黃酒、鹽抓勻，豆腐切成塊，絲瓜洗淨切成條。
2、清湯倒入鍋中，放入豆腐，大火煮開，放入絲瓜，等快熟時放入肉片，煮熟加鹽調味、撒蔥花即可。
功效：清熱生津，和中益氣，但便溏洩瀉者不宜食用。
二、雙色菊花豆腐
材料：香菜末2克，紅魚子醬5克，日本豆腐300克，豆腐300克
調味料：胡椒粉，清湯，味精，鹽
做法：
1、兩種豆腐都放進沸鹽水裡浸泡，然後切花刀，切成菊花狀。
2、清湯倒入鍋中，加胡椒粉、鹽、味精、豆腐，用小火煮沸5分鐘後，小心的倒入碗裡，加入魚子醬、撒上香菜末即可。
功效：清熱利尿，清脹散血，適合糖尿病患者和肥胖者服用。
三、肉片豆腐湯
材料：水發木耳、筍片各10克，夾心肉片100克，豆腐300克，紅、青椒片各10克
調味料：色拉油，胡椒粉，鮮湯，味精，鹽，黃酒，薑片，蔥段
做法：
1、豆腐切塊，放沸水裡汆燙一會，撈出瀝乾。
2、油鍋燒熱，倒入清湯、豆腐、肉片、蔥段、薑片、黃酒、木耳、筍片，燒開後用小火燜10分鐘，然後放入紅椒、青椒，加味精、鹽，揀掉蔥姜，撒上胡椒粉即可。
功效：生津潤燥，滋陰養血，陰血虧損體質者日常可以當成進步食譜來食用。
豆腐原料製作方法
豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆等。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷和石膏兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量，需要豆腐老些則新增的.石膏漿多些。
若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其它容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。
豆腐怎麼吃養生
一、麒麟豆腐
原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。
做法：
1、將豆腐、香菇切成薄片。
2、將鯉魚去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。
3、油菜作為點綴放在盤子四周。
廚師點評：此菜的關鍵在於鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣鬆軟。
二、竹生乾貝
原料：乾貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法：
1、將乾貝、鮮蝦洗淨和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。
2、炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。
廚師點評：腐竹一定要泡製鬆軟，和乾貝的口感一致。
三、珍菌養生豆腐
原料：珍菌(超市有售，也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法：
1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
2、將豆腐切成10釐米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。
廚師點評：鮮筍的營養價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。
四、四海為家
原料：豆漿、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。
做法：
1、鯉魚處理乾淨，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。
2、將魚片、豆漿、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料後放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。
五、椰皇豆漿乳酪
原料：豆漿、蛋清、豆腐。
做法：
1、將豆腐搗碎、
2、將豆漿、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。
廚師點評：此菜製作簡單，可做為開胃飲品食用。