春節菜譜家常菜做法介紹
過年的時候我們一般都會回家過新年，因為可以和家人一起坐在飯桌前享用著好吃的新年食譜邊聊天。下面是小編帶給大家的春節家常菜的做法，僅供參考。
一、大盤雞
1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾;
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
二、花雕雞
材料：雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的`汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
三、鹽焗雞
材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
做法
1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末;香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌
四、青椒土豆絲
材料
土豆2個，青椒1個，鹽、味精、醋、植物油
做法
1、土豆去皮切絲，淘洗數遍後用清水浸泡。
2、青椒去籽切絲，大蒜切片。
3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。
4、加入適量醋，土豆絲快熟時放入青椒絲。
5、翻炒數次後放入食鹽和少許味精，炒均勻後出鍋。
五、臘味芋頭糕
材料
香芋500克，粘米粉300克，臘腸2條，臘肉50克，蝦米30克，清水400克，鹽適量
做法
1.香芋削皮，切小丁;臘肉、臘腸沖洗一下切薄片;蝦米清洗乾淨
2.粘米粉中加入1小勺的鹽，拌勻
3.粘米粉加入全部清水，邊倒水邊攪拌成無顆粒的粉漿
4.熱油鍋，放進臘肉爆炒一會
5.放進蝦米翻炒均勻
6.放進臘腸翻炒均勻
7.放進芋頭丁，煸炒
8.感覺粘鍋時，就灑點水進鍋
9.方形盤塗一層薄薄的沙拉油(如果不塗油也可以鋪上油紙或油布)
10.把芋頭、蝦米、臘腸、臘肉爆炒透，放適量鹽調味
11.邊炒邊灑水2~3次，材料已煸炒至半熟
12.把炒好的芋頭、蝦米、臘腸、臘肉倒進粉漿裡，攪拌均勻
13.把攪拌均勻的粉漿倒進塗了油的方盤中
14.用鏟子把材料弄平
15.鍋里加入足夠多的水，煮開;放進方盤，大火蒸10分鐘，轉中火蒸20分鐘即可
16.出鍋後，徹底放涼，用牙籤或小刀圍著盤子邊劃一圈，即可輕鬆脫模
17.要吃的時候，取出，切塊
18.平底鍋塗一層薄油，燒熱，放進芋頭糕，煎至金黃
19.翻面，同樣煎至金黃即可
20.香煎芋頭糕，配搭著一碗粥，加點水果，就是一頓很不錯的佳餚啦