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鹿肉的家常炒做法

鹿肉的家常炒做法

鹿肉,是高階野味,肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少,可烹製多種菜餚。下面,小編為大家分享鹿肉的家常炒做法,希望對大家有所幫助!

滑溜鹿裡脊

配料:鹿裡脊肉500克,雞清湯10克,荸薺4個,碗豆尖7棵、料酒、味精、精鹽等適量。

功效:溫腎益精,補氣養血。用治腎精虧損,氣血不足,陽萎,早洩.夢遺,滑精,面色無華,神疲乏力,腰背痠痛。

製作:將鹿裡脊肉洗淨,略燙,切成薄片,用布擠幹水分,放在碗內,加入適魚溼澱粉、雞蛋清、料酒、味精和細鹽,將鹿裡脊肉拌勻。荸薺去皮,切成圓片。在鍋內倒入花生油,燒熱後投入鹿裡脊肉滑透、撈出,瀝盡油,將雞清湯和適量料酒、溼澱粉、味精、細鹽投入鍋內,勾成芡汁,鹿裡脊肉和荸薺片一併放入芡汁內,不斷翔炒,撒上碗豆尖和雞油後出鍋即成。

扒鹿肉條

配料:淨生鹿肉500克。 豬、牛、雞骨頭。醬油、味精、紹酒、白糖、花椒水、蔥、姜、清油適量。

特點:肉爛味香,富有營養。

製作:1、將豬、牛、雞骨頭放入汽鍋內煮幾個開,再放鹿肉煮爛撈出,稍涼切成長條,好面朝下碼在盤裡,把蔥、姜切成塊,姜塊用刀拍一下。2、勺內放入少量的油,油燒熱時用蔥、姜塊炸鍋,加醬、添湯,放入紹酒、白糖、花椒水,將鹿肉條拖在勺內,湯開時,蓋上蓋移在小火燜十多分鐘,揭去蓋,挑去蔥、姜塊,放入味精,用水澱粉勾芡澆點明油,大翻勺拖在盤內即成。

怪味鹿肉

原料: 鹿肉 500克。

蔥白 50克 醬油 50克 白砂糖 5克 醋5克 味精 2克 大蒜 5克 姜30克 辣椒油 30克 芝麻醬 30克 香油 25克 各適量。

特色:此菜調味別緻,九種作料混合在一起,有甜鹹酸辣麻香諸味,因此名為怪味,是佐酒助餐之良餚。

做法: 1. 將鹿內放在溫水鍋中洗淨雜質;

2. 放入大蓋碗內加入料酒、蔥白、

生薑、清湯上籠蒸30分鐘至熟;

3. 取出去筋晾涼待用;

4. 將晾涼的鹿肉切成5釐米長、3毫米粗的絲盛入盤內;

5. 蔥白切絲鑲在鹿肉周圍;

6. 取碗一隻放入香油、芝麻醬調合,加醬油、辣椒油、花椒麵、蒜泥、白糖、醋、味精調成怪味汁澆在鹿肉上即成。

紅燒鹿肉

原料:鹿肉500克,玉蘭片25克、蔥、姜、白糖、料酒、雞湯、醬油、味精、精鹽適量。

功效:補腎溫陽,益精暖腰。用治腎陽虛衰,陽萎,旱洩,滑精,小便頻數,遺尿,腰膝痠軟,畏寒肢冷。

製作:將鹿肉洗淨,略燙,切塊;玉蘭片泡發,切片。將菜油倒入鐵鍋內,燒熱後放入鹿肉,炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋後,倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精,再下鹿肉,煮沸後用文火煨燉2~3小時,待鹿肉熟爛時再用武火煮沸,投入玉蘭片,放入適量水豆粉勾芡,撒上芝麻油和香菜段後出鍋即成。

秘製梅花鹿肉

原料:鹿肉半公斤、水發蘭片25克、香菜2。5克、醬油10克、精鹽2。5克、味精1。5克、紹酒10克、白糖15克、花椒水5克、蔥、姜各5克、澱粉15克、豆油50克、雞肉150克。

製法:鹿肉放清水內泡一小時,洗淨,放水鍋里加火煮爛撈出,切成2釐米長、1釐米厚的抹刀片。蘭片切象眼片,用開水焯一下,蔥切片,姜切末,香菜醒切段。勺內倒入油,燒熱時將鹿肉下油勺裡炸,呈火紅色時倒出。勺內放底油,用蔥、姜爆鍋,放醬油、花椒水、精鹽、紹酒、白糖、味精、高湯,再下鹿肉,燒開勾澱粉芡,淋芝麻油,翻個出勺,撒上香菜段。

特點:口味鹹香,鹿肉酥爛,形狀美觀,營養豐富。

冬筍鹿肉絲

原料:鹿肉200克,冬筍50克,蛋清1個,熟豬油500克(實耗30克),鹽3克,味精1克,料酒10克,溼澱粉10克,香油5克。

做法:1、將鹿肉洗淨,切成細絲,裝到碗中,放入蛋清和溼澱粉,抓勻上漿;冬筍去皮,洗淨,也切成細絲,投到開水鍋中焯燙斷生,撈出,控淨水;

2、將鍋架在火上,放油燒至五成熱,下入漿好的鹿絲,用鐵筷劃開,滑炸2-3分鐘,滑至八成熟,撈出控油;

3、原鍋留適量底油燒至七成熱,先下筍絲煸炒幾下,再放回鹿肉絲同炒均勻,烹入料酒略燜,放鹽和味精,淋入香油,顛翻均勻,盛大到盤內即成。

松枝鹿肉

原料: 鹿腿肉、松子、鮮松枝。醬油、料面、白糖、精鹽、胡椒粉、幹辣椒。

做法: 1.鹿肉切塊後過油炸透,鍋內放油,下蔥姜大片煸香,烹入料酒,加入幹辣椒2個以及醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、淡湯,燒到鹿肉軟爛。

2.松枝洗淨,放在小籠內,上面放上燒好的鹿肉,用旺火蒸5分鐘取出。

3.燒鹿肉的原汁用水澱粉勾芡澆在鹿肉上,松子用油炸香,撒在鹿肉上即可。

金錢鹿肉

原料:鹿肉1000克 肥膘肉150克 雞肉100克。

芹菜25克 榆黃蘑(幹)50克 雞蛋清25克。

味精2克 黃酒15克 豬油(煉製)60克 澱粉(玉米)15克 鹽5克。

特色: “金錢鹿肉”是黑龍江省傳統名菜,選用梅花鹿肉為主料,鮮榆黃蘑等為輔料,透過蒸、釀、炸等技法烹製而成。此菜製作精巧,形如金錢,舊時關東地區商賈大宴,必見此菜,恭喜發財,圖個吉利。鮮嫩醇美,鹹香適口。

做法:1.將鹿肉用清水洗淨,切成直徑約2釐米的圓片;

2.肉片放入瓷盆中,加黃酒、精鹽、味精;

3.芹萊切成末,放入瓷盆中,一同醃製3小時;