乾煸四季豆怎麼做
乾煸四季豆是一道漢族傳統菜餚,屬於川菜菜系。下面是pincai小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀!
乾煸四季豆
食材:四季豆、豬肉餡、蒜粒、乾紅辣椒。
調料:鹽、醬油、雞精、油、料酒。
乾煸四季豆的`做法
1.將鮮嫩四季豆掐去兩頭,成長段洗淨,用廚房紙擦乾表面水分。
2.大火燒熱炸鍋中的油,待油中有熱氣升騰時(八成熱)放入四季豆,炸3分鐘後,豆角表面起皺幹縮,撈出瀝乾油分。
3.鍋中留底油,大火將油燒熱,放入蒜粒、辣椒末和豬肉餡炒香,用鍋鏟拔炒,將成團的肉餡壓成碎粒,並調入料酒和醬油。
4.另取乾鍋置中火上,倒入炸過的豆角,用小火煸熟。
5.再次將炒好的豬肉餡入鍋,調入鹽和雞精炒勻即可。
特別提示:豆角經過油炸後,內部水分鎖住,再經過乾煸處理,吃起來菜脆嫩適口。