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豬肝怎麼做好吃-豬肝的做法

豬肝怎麼做好吃-豬肝的做法大全

豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,貧血患者經常食用,不但可開胃口,而且可直接補充各種營養素,尤其是鐵和蛋白質。下面為大家帶來豬肝的做法大全,一起來學習學習豬肝怎麼做好吃。

蠔油豬肝菠菜

原料:豬肝、菠菜、紅辣椒、姜蒜片、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉、油和芝麻油

做法

1.準備好原材料;

2.豬肝加入幾片姜、料酒、澱粉和鹽,抓勻醃製一下;

3.準備好碗汁:蒜片、料酒、生抽、鹽、澱粉和蠔油,拌均勻備用;

4.燒鍋開水,將醃製過的豬肝放入裡面焯一下;

5.豬肝變色後馬上撈出瀝乾水;

6.另燒鍋水,加入點鹽和油,將菠菜放入裡面焯水;

7.菠菜變色後馬上撈出擺放在盤中;

8.燒熱鍋,倒入適量的普通油和芝麻油;

9.下入剛焯過水的豬肝片翻炒;

10.再倒入準備好的碗汁;

11.待湯汁收濃稠後下入紅椒粒;

12.最後將做好的蠔油豬肝澆淋在菠菜表面;

13.再撒上點紅椒末點綴一下。

美食小貼士:

1.菠菜炒水,能去除裡面的草酸,這步很重要,草酸可能會影響鈣、鐵等礦物質的吸收;

2.豬肝先提前醃製碼入點底味,再焯水,這樣能去除豬肝中的血水末,讓它無異味;

3.爆炒豬肝時要提前準備好碗汁,放入的蠔油量要大一些,幫助提味增鮮,這樣炒出來的豬肝更加鮮嫩;

4.炒豬肝時放入了兩種油,芝麻油和普通的色拉油,這樣味道更香,也有利於通腸助消化;

5.不管是焯水還是爆炒豬肝,都要注意火候,掌握時間,都不宜過長,避免豬肝炒老了。

彩椒肝尖

原料:豬肝300g

輔料:洋蔥1/4個,彩椒共1個,花椒20粒

醃製豬肝調料:鹽3/4小勺,生抽1湯匙,白胡椒粉適量,澱粉1湯匙

烹飪調料:鹽1小勺,雞精半小勺,生抽1湯匙,蠔油1湯匙

做法:

1.豬肝切薄片,用醃製豬肝調料(鹽3/4小勺,生抽1湯匙,白胡椒粉適量,澱粉1湯匙)抓勻,醃製10分鐘

2.洋蔥和彩椒切成條狀

3.燒一鍋開水,將醃製好的豬肝放入開水中,用筷子撥散,煮30秒左右

4.煮好的豬肝撈出來瀝乾水分備用

5.鍋內放油,放入花椒炒出香味

6.放入洋蔥和彩椒炒出香味

7.倒入豬肝,放入所有烹飪調料(鹽1小勺,雞精半小勺,生抽1湯匙,蠔油1湯匙)

8.翻炒均勻即可出鍋

小貼士

1.豬肝切得越薄越好。用澱粉加其他調料一起醃製再焯燙,澱粉可以封住豬肝中的水分,讓它的口感保持嫩滑。

2.豬肝入沸水焯燙的時間不要太長,如果切得薄,大約半分鐘就夠了,擔心不熟的,可以切開來看看切面有沒有血絲。

3.豬肝已經燙熟,所以後面炒的時候,只需要加入調味料快速翻勻出鍋即可,不必長時間翻炒,以免口感變老。

洋蔥炒豬肝

主料:豬肝200克、紫洋蔥一個

配料:泡椒50克、泡仔姜50克

調料:鹽適量、澱粉適量、油適量

做法:

1、準備好原材料,豬肝用加了白醋的水泡2小時,泡椒和泡仔姜也用清水泡一泡,去掉多餘鹽分。

2、洋蔥切成絲。

3、泡椒斜著切,泡子姜切成片。

4、豬肝切成片,加入適量油、鹽、澱粉,充分抓勻。

5、鍋里加入適量油燒到5成熱,加入豬肝快速翻炒至熟,出鍋待用。

6、鍋裡留底油,加入泡椒和泡子姜翻炒。

7、加入洋蔥翻炒至熟,加入少許鹽,翻炒均勻。

8、加入炒好的豬肝,翻均勻後出鍋。

小貼士:

豬肝是補鐵的.好食物,如果用來作為食療補鐵,就最好採用炒的形式,不要用醬的形式,因為鐵主要含在血液中,炒的形式保留比較多,但是不要過於追求嫩滑,一定要炒熟。

爆炒豬肝

原料:豬肝1副,二荊條3個,小米辣5個

輔料:植物油1大勺,高度白酒10毫升,鹽2小勺,幹辣椒8個,花椒20粒,郫縣豆瓣醬20毫升,生抽5毫升,胡椒粉1小勺

做法

1、備好食材:豬肝,二荊條,小米辣;

2、豬肝洗淨,切塊後用清水浸泡片刻,撈出瀝水;再用適量高度白酒,鹽,胡椒粉抓勻,醃製片刻;二荊條、小米辣洗淨,用廚房剪刀剪成斜段;幹辣椒也剪成斜段,備好花椒;

3、鍋裡倒入適量清水,高度白酒,鹽燒開;

4、將豬肝倒進去焯水,觀察豬肝表面變色後,立即撈出用清水洗淨,並瀝乾水分;

5、炒鍋燒熱,倒入適量植物油再次燒熱;

6、放入郫縣豆瓣醬炒香;

7、放入幹辣椒,花椒繼續炒香;

8、放入豬肝翻炒;

9、調入適量生抽,翻炒均勻;

10、放入二荊條,小米辣炒熟;

11、調入適量鹽,翻炒均勻,關火;

12、裝盤,上桌。

小貼士

1、豬肝焯水時,觀察豬肝變色後就立即撈出,用清洗沖洗乾淨;

2、炒豬肝時,需急火快炒;

3、郫縣豆瓣醬,生抽都有鹹味,最後的鹽可適量少放;