餐飲部季度工作計劃
餐飲部季度工作計劃範文，希望對大家有所幫助!
透過2008年的經營情況分析，我店餐飲產品已基本得到本地市場的認同和接受，餐飲部年度工作計劃。為了穩定客戶體系同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，在09年的工作中將針對以下幾方面展開工作。
一、食品推廣
1、第一季度
一月份：
A.元旦早茶開啟嶺南全廳---合早茶大賣場，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費者的需求同時增加餐飲收入。
B.推出會友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時推出20款節日特價菜。
C.推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。
二月份：
A.推出--"用厚生、""心打造-"年夜團圓宴
"(1)￥6888/席25人用
(2)5個豪華包廂￥3888/席15人用
(3)大包廂￥2388/席10人用
(4)中包廂￥1788/席8-10人用
(5)小包廂￥1388/席6-8人用
(6)30席：￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用
B.年夜團圓宴：接待散客
C.年初一--年初七早茶。
D.閒雅嶺南風，悠悠西關情，餐飲部在心策劃以懷舊為主題的節日氛圍，置身於懷舊風格的主體食肆，體驗"東山少爺"和"西關小姐"昔日大戶人家的馨音…。2月14日(西方情人節)及2月21日(傳統情人節)推出4款別具創意的懷舊情人節套餐，領略到老廣州的風情，
具體套餐如下："心心相印套餐"￥199/供2位用;"兩情相悅套餐"￥299/供2位用;"濃情蜜意套餐"￥399/供2位用;"天長地久套餐"￥999/供2位用。
三月份：
A."鵝肉飄香"推廣活動屆時將推出豐富的鵝肉菜餚，飲鵝湯、品鵝肉、全鵝宴等。
B."紅館私房菜"美食推廣活動屆時將邀請紅館名廚精心烹製多款私家秘製菜餚。
2、第二季四月份：
A.針對清明祭祖推出"金豬祭祖"專題外賣活動。
B.盆菜味飄香，吃過賽神仙為主題的"盆滿缽滿"推廣活動，傳統盆菜，新式演繹，綠色、健康、營養、冶味。麗晶明珠酒家精心打造三大盆菜系列：新派盆菜、圍村盆菜、健康素食盆菜。
●復活節：4月11日(以西餐為主)
●秘書節：4月23日(建議以酒店名義邀請酒店協議單位和VIP客戶單位的接待負責人或主要領導的秘書長/主任參加酒店組織的節日酒會)
五月份：
A.根據節令，憑藉五·一假期啟動早茶直落下午茶經營模式。
B."海的味道"海鮮推廣。多彩季節斑斕綻放，此次美食推廣活動以"海的味道"為主題，餐飲部將精心準備多款海鮮名門宴及各種豐富的海鮮品種，屆時更有超值神秘海鮮限時供應。
六月份：開展開展"瓜果飄香入菜來"健康菜餚推介。
B.閤兒童節早茶增加相應經營品種。
3、第三季度七月份：驚動味蕾的體會"美食月活動，使用廚師長秘製醬料推廣12款經典炒菜。八月份賀奧運世界美食薈萃宴￥2008/席10人用。
九月份：
推出開業週年感恩回顧美食活動。
B團圓月銷售工作。
4、第四季度十月份：
A.西關人家推出"蠔"情萬丈生蠔美食月活動。
B.明珠酒家推出無"蟹"可擊美食月活動。
十一月份：
A.西關人家推出冬日進補燉湯系列。
B.明珠酒家推出"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節。
十二月份：
A.西關人家推出"粵菜也Spa"系列美食菜餚。
B.明珠酒家推出"麗晶十大招牌菜"年度盛宴活動。
二、隊伍建設
1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質
(1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。透過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。
(2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想，工作計劃《餐飲部年度工作其次成立了培訓小組，再三是制定培訓方案，採取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每週二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"諮客服務規範"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓。
(3)規範菜品試菜制度，為更好的.推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。
2、規範管理完善制度
(1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質,使管理工作較順利進行。
(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查彙報會等，確保上級指令得到及時落實執行。
(3)建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。並要求管理人員簽名,以分清責任。
(4)加強協調關係。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴於各部門之間的協調合作。
(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務規範、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高階領導和各大公司、酒店的各型別宴會接訂。
4、隊伍的穩定針對餐飲服務人員流動性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務我部將穩定隊伍的工作作為08年工作重點。
(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重複工作現象。
(2)健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬鬆的發展空間和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感。
(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。
三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入。隨著餐飲業競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場佔有率。
1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴資訊來源發展增收渠道。
2、切實落實好每月美食推廣活動，透過系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。
3、開展聯營活動，餐飲部與客房部、康樂部相互配合，共同促進經營。
4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識，營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關係戶電話問候。同時專人負責客戶資料的徵集及補充，並於日常例會期間及時溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態及時關注
四、增強員工效益意識,加強成本控制
1、強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依據制度加強控制。完善《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、等。
2、嚴格執行市場詢價制度，保證原材料成本空間。2008年是全世界的奧運年，也將是國民經濟飛速發展的一年，本地市場也將呈現較為活躍的發展，我們將抓住這個契機在完善內部機制、嚴格控制成本、開拓經營產品的基礎上使我店的餐飲銷售衝擊巔峰。