統一酒店會計制度常見術語解釋
《統一酒店會計制度》常見術語解釋
部門劃分/薪資及相關福利部門劃分/部門收入及成本劃分
綜合性質的客房部：
前廳部門：
管理層：前廳部經理、經理助理、秘書、顧客服務總監及經理
前臺：禮賓部職員、前臺服務人員
預訂部：預訂部經理、預訂部主管、預訂部員工
服務人員：禮賓部員工、門童、門衛、電梯服務人員
客房部門：
管理層：客房部經理、經理助理、秘書
客房服務員：樓層領班、客房服務員、門廳及樓層服務人員
客房清潔：客房清潔領班、清潔員工、其他相關人員
布草管理：布草管理領班、布草管理員工、其他相關人員
餐飲部：含食品、酒水及宴會部門
餐廳及酒吧
食品部門：
管理層
食品準備/製作人員（廚房員工）
食品服務人員（餐廳管理和服務人員）
宴會管理和服務人員
客房送餐部員工（經理及服務人員）
酒水部門：
酒水部門管理層
酒水服務（酒廊、宴會吧檯、酒吧前後臺員工）
迷你吧（管理和服務人員）
宴會部門：
宴會部門經理
宴會服務人員
通訊部門：
通訊部門經理、主管、員工及技術人員
SPA及健身部門：
SPA及健身部門管理層、主管、領班及該部門所管轄的員工
其他營運部門：
除以上營業部門外的所有其他營運部門的管理層及員工
行政後勤部門：
行政管理部門：總經理、副總經理、駐店經理、值班經理、秘書、行政職員、財務部管理人員、會計、稽核人員及該部門所管轄的其他員工、前臺收銀員領班、收銀員、餐飲成本控制核算人員、倉管人員、驗收人員、採購部經理及採購員
市場及營銷部門：
市場及營銷部門總監、經理、銷售代表
廣告部門經理、職員
公關經理、顧客歷史檔案管理人員、文員等
工程部門：
負責酒店物業及設施管理和維護的工程部管理人員和技術人員、園林及綠化管理人員、文秘等
其他部門：
未包括在行政管理、市場及營銷和工程部等部門內的其他後勤人員，如：人力資源部、安全部門、車輛管理部門和酒店資訊管理部門的員工
備註：上文提及的所有部門均在酒店直接管轄範圍內；對於某些外租經營的部門，其員工數量不計入酒店員工總數。若遇到相關問題，請在相應的欄目後註明“此部門外租經營”。
員工薪資及相關福利的定義
員工薪資
指的是直接支付給員工的工資、獎金、加班費、節日費、生日費等。關於員工所屬部門的劃分，請參照前文有關部門和員工劃分的解釋。
員工相關福利：
包括酒店必須為員工繳納的稅收、各種保險金、福利基金等，但不包括從員工工資中扣除、應由員工自行繳納的保險金部分。
其他重要術語解釋
可供出租的客房間夜數：
指的是統計期間所有客房間夜數減去無法出租的客房間夜數（如：正在裝修或維修的客房）後的餘額。
實際出售的客房間夜數：
指的是當月實際被租佔的客房間夜數減去免費贈送房、總經理用房後的餘額
平均房價=客房收入/已出租客房數
平均出租率=實際出售的客房間夜數/可供出租的客房間夜數
《統一酒店會計制度》相關術語及計算基礎解釋
客房收入
此項收入包括酒店出租小時房、日租房和長租房所得的收入。此項資料包含服務費，但不含酒店房租稅和客人支付給客房服務員的小費。
食品收入
此項收入包括酒店餐廳、客房送餐、迷你吧、宴會和其他餐飲服務銷售食品及非酒精飲品所得的收入。此項資料不含服務費和客人支付給餐廳服務員的小費。
飲品收入
此項收入包括酒店向顧客銷售所有酒精類飲品、純酒水供應場所（酒吧或酒廊）銷售非酒精飲品所得的收入。此項資料不含服務費和客人支付給餐廳服務員的小費。
其他餐飲收入
此項收入包括視聽裝置租賃、公共場所租賃所得的收入、服務費和各色其他收入。此項資料包含餐飲部門的服務費。
其他營運部門收入
此項收入包括通訊、客衣洗滌和乾洗、健身俱樂部/Spa、及停車場等其他小型營運部門所產生的收入。
租金及其他收入
此項收入包括與第三方相關的現金流或不會招致任何直接營運費用的現金流。如：外幣兌換產生的利潤或損失、商業場地租金和使用權出讓費、租金、顧客取消預定收取的罰金、及現金折扣等。
食品消費成本：
此項成本包括各類食品收入中客用食品（以及非酒精飲品）的成本。
飲品銷售成本
此項成本包括各類飲品收入中客用酒精類飲品的成本。此外，它還包括上述飲品收入定義中所提及的非酒精飲品銷售成本。
其他營運部門成本
此項成本包括通訊、客衣洗滌和乾洗、健身俱樂部/Spa、停車場和任何其他小型營運部門所產生的銷售成本。
客房部人工及相關開支
此項開支包含客房部員工的薪水、工資、獎金和相關人工費用。客房部相關人工費用包括工資稅、補助性工資（如：假期工資、節日工資、病假工資、搬家費用、帶薪假期和解僱費等）、以及員工福利支出（如：由僱主支付的健康保險費用、養老金、員工膳食成本等）等。
餐飲部人工及相關開支
此項開支包含餐飲部員工的薪水、工資、獎金和相關人工費用。餐飲部相關人工費用包括工資稅、補助性工資（如：假期工資、節日工資、病假工資、搬家費用、帶薪假期和解僱費等）、以及員工福利支出（如：由僱主支付的健康保險費用、養老金、員工膳食成本等）等。
其他營運部門人工及相關開支
此項開支包含所有其他營運部門員工的薪水、工資、獎金和相關人工費用。其他營運部門相關人工費用包括工資稅、補助性工資（如：假期工資、節日工資、病假工資、搬家費用、帶薪假期和解僱費等）、以及員工福利支出（如：由僱主支付的健康保險費用、養老金、員工膳食成本等）等。
客房部其他開支
此項開支是指客房部的非人工支出，包括：有線/衛星電視、清潔物質、佣金、免費贈送服務和禮品、客用物資、布草、列印裝置和文具、常客費用、社保租賃、總部人員住宿補償等方面的費用。
餐飲部其他開支
此項開支是指餐飲部的非人工支出，包括：陶瓷和玻璃器皿、清潔物資、飾品、客用物資、洗滌、布草、背景音樂和娛樂專案、選單和酒水單、銀器和員工制服等方面的費用。
其他營運部門其他開支
此項開支是指所有其他營運部門的非人工支出，包括：電話裝置租賃、洗滌物資供應、健身中心和游泳池物資供應等方面的費用。
未分配經營開支
此項開支包含（1）行政及後勤費用（2）銷售及市場推廣費用（3）能源成本（4）物業營運及維保費用。上述所有部門可能均被視為獨立的經營實體。各類費用解釋如下：
行政及後勤費用包含行政及後勤部門員工的薪水、工資、獎金和相關人工費用，及此部門的`非人工費用，如：銀行手續費、商務辦公開支、信用卡手續費、法律顧問費、經營物資供應、顧問費以及通訊費用等。
銷售和市場推廣費用包含銷售和市場推广部門員工的薪水、工資、獎金和相關人工費用，及此部門的非人工費用，如：廣告、銷售、促銷、商品推廣、公關和市場調研所發生的支出、以及適當的差旅與招待費用及物資支出等。
能源成本包含電力、煤氣、燃料、蒸汽、用水等方面的開支和公用事業稅等；
物業營運及維保費用包含物業營運及維保部門員工的薪水、工資、獎金和相關人工費用、及此部門的非人工費用，如：維修建築、機電裝置、地板、傢俱和運營設施、地面和景觀照明燈泡、
他機械產品和垃圾清運等發生的成本等。
營業稅
此項稅費是指標對酒店客房、食品、飲品銷售、及其他營業收入所徵收的一種無法直接轉嫁給酒店消費者的綜合收入稅。
重置儲備金
此術語是指酒店每年提取的用於改善設施、傢俱和裝置的資金。
經營毛利
經營毛利是指總經營收入減去總部門成本和未分配經營開支後的餘額。
扣除固定費用前的收益
扣除固定費用前的收益是指經營毛利減去酒店總管理費用的餘額。
淨經營收益
淨經營收益指扣除固定費用前收益減去總固定費用的餘額。
經調整淨經營收益
經調整淨經營收益是指淨經營收益減去資產重置儲備金後的餘額。