泰國餐飲禮儀
無論是口味辛辣的還是較為清淡的，和諧是每道菜所遵循的指導原則。泰式烹調實質上是由有幾百年歷史的東方和西方影響有機的結合在一起，形成了獨特的泰國飲食。泰國美食的特點要根據廚師、就餐人、場合和烹飪地點情況而定，以滿足所有人的胃口。泰國烹飪最初反映了水上生活方式的特點。水生動物、植物和草藥是主要的配料。避免用大塊的肉。後來的影響使得泰國飲食中也使用相當大塊的肉。
因為有佛教背景，所以泰國人避免使用大塊動物的肉。大塊的肉被切碎，再拌上草藥和香料。泰國傳統的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。由於受到中國影響，引入了煎、炒和炸的方法。自17世紀以來，烹飪方法一直受到葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響。在 17世紀後期，葡萄牙傳教士在南美洲習慣了紅辣椒的味道，於是在泰國菜中引入了紅辣椒。
泰國人非常擅長"暹羅-伊勢"的外國烹飪方法，並替換一些成分。印度飲食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他乳製品。減少使用過於強烈的純香料，增加了新鮮的草藥，比如檸檬草和高良薑。最後，在泰國咖哩中使用較少的`香料，而增加新鮮草藥的使用量。通常人們都知道泰國咖哩的辣味很強烈，但持續時間短，而其他咖哩，由於香料味道強烈，辣味會持續很長時間。泰國菜上菜不是按照一定的順序，而是一次上齊，這樣用餐的人就可以盡情享受各種味道相互補充，相互結合。
完整的泰餐應該包括一份湯，一份有調味品的咖哩菜，魚和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖哩菜。湯也可以是辛辣的，但是咖哩應該被不辣的菜取代。每道菜和整頓餐都必須在口味和材質上協調。
泰國的飲食文化也因地形而分為四個區域，生產出各式各樣不同的菜系特色：
一、北部
以清邁為首的北部地區，是舊時的古都所在，因此有許多當時留下的文化與藝術，而北部地區的傳統主食是以米漿製成的米糕，而在菜餚方面，則以具有中國西南部風味的醃生豬肉或咖哩及色拉為主要特色。
二、東北部
鄰近高棉的東北部地區處於偏僻，是泰國環境最原始，也較窮困的地區。因此，東北部的菜餚便以口味濃郁且辛辣聞名，但有些東北部的菜餚也對於泰國菜有很深遠的影響，例如：泰北辣肉(Laab)便是一道極為出名的泰國東北美食了。
三、中央平原
以泰國首都為首的中央平原，不但正對著印度洋，而且氣候溼溫，適合耕作，加上，湄公河亦流經此處，因此那裡便成為了泰國飲食文化最豐盛的地區。也由於曼谷本身是一個港口的關係，因此，在吸收了許多外來的文化後，也發展出一套獨特的美食文化。中央平原的傳統主食是米食與各類的米制品、炒飯，加上當地的海鮮、肉類以及各種豐美的水果、蔬菜，讓曼谷不僅是泰國的首都，更是泰國的美食之都。更值得一提的是：泰國有名的調味品"魚露"與"蝦醬"，都是中央平原的特產。
四、南部
由於南部以回教徒、印度、南洋移民居多，因此菜餚特色除了口味重、辣椒之外也運用了大量的咖哩、熱帶椰子(椰奶、椰糖及椰肉)來烹調，更由於擁有豐富的海鮮來源，因此這一區的特色菜式多以咖哩烹海鮮為主。
美味認證
在泰國部分店家門口會有一個手繪碗的標誌。早年有一位泰國王室成員，他對美食相當有研究，也愛品評美食，當時只要是他認為味道好的店家都會獲頒一個碗形圖章和他的簽名。在泰國挑餐廳時，可以看一下有沒有這個標誌，據說絕大部分有此圖章的店家仍保持著舊日的好味道。
桌上四大天王
在泰國吃棵條湯，湯頭不一定都很辣，多半是清湯上桌。桌上一般都擺有魚露、辣椒粉、辣椒水、糖這四種調味料，想吃多辣多甜自己決定。此外，泰國人習慣在吃米線或棵條時配生菜，通常，賣米線的攤位桌上會免費提供各種生蔬菜，可自行取用。