關於小餐飲業的基本情況
（一）設施裝置簡陋，衛生環境不符合要求。
出於就業、管理、經濟等多重因素的.考慮，絕大多數小餐飲都採取家庭式經營，受自身經營規模、方式和經濟條件的限制，大多數業主不願意在硬體設施上投資，導致小餐飲經營單位經營場所面積狹小，設施裝置簡陋陳舊，消毒措施不落實，交叉汙染隱患嚴重，佈局和加工操作流程不規範，經營條件只能基本達到餐飲服務最低許可要求。
（二）小餐飲從業人員安全意識較差，法律意識淡漠。 小餐飲經營業主和從業人員整體上文化程度較低，其中相當 1
一部分人是社會上的弱勢群體，如下崗工人、農民工等，有的甚至是被社會邊緣化人員。大多數從業人員缺乏基本的食品安全意識，守法意識淡漠，停留於低層面和一般經營性認知水平，其衛生意識、法制意識淡薄，流動性大、健康體檢率較低，導致制度不完善、落實不徹底、管理不到位。
（三）小餐飲業入行門檻低，流動性大。
小餐飲入行門檻低，成為許多就業者、特別是再就業者擇業的首選。小餐飲投資少、規模小、利潤低、競爭大、勞動強度高等特點，讓小餐飲行業同其它行業相比，成為“換手率”極高的行業。這使得小餐飲流動性大，直接增大監管部門的監管難度。