雞爪的製作方法大全
一：鹽局鳳爪的做法
原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。製法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。
2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內
4、用鐵鍋一隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏製1小時即可。待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感很好。如果您喜歡的話可以試試呦！
二：水晶鳳爪
用料： 白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。
製作方法：
1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗淨，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5釐米長的節，撕去筋。
2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時即可食用。
特點：泡壇肉食品中的陽春白雪當數水晶鳳爪，它以晶瑩剔透的光澤、醇香雋永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲視群雄。
三：白雲鳳爪
主 料： 急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。 配 料： 調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。 做 法：
1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。
備 注： 心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
四：自制紅燒雞爪
1。將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2。燒一鍋水，自己配製滷水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的滷料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子搓搓，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）
3。然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油裡融化了。炒得時候加點料酒最好。
4。最後放點配料，味精之類的，出鍋！
五：虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1
克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
[操作程式]
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。 3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。
六：辣雞爪
1）雞爪洗淨，剪去“指甲”，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。
2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
3）炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。
4）大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
七：醬雞爪的做法
材料： 雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。 然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風抓一起蒸個30分鐘左右就好了
八：黑豆雞爪湯
原料： 黑豆100克，雞爪250克，鹽適量。
製法：
1、將黑豆揀去雜質，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗淨，放入沸水鍋中燙透。
2、鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆爛熟，加鹽調味即可食用。
特點： 清淡，鹹香，可每日服1劑，連食10日。
功效： 黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。並含有大豆黃酮甙、膽鹼、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的'作用，以及活血澤膚等功效。 雞肉營養豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補髓，活血調經作用。 此湯有祛斑增白功效，適用於顏面起黑斑者。
九：木瓜花生雞爪湯
材料：青木瓜一個，雞爪6個-8個，花生酌量，紅棗酌量（可有可無，我用來補血），黑木耳幾朵（可有可無，我用來排毒，清脂）後兩樣之所以說可有可無，是因為他們不影響湯的味道。
做法：據說廣東的湯就是不放什麼調料的，把味道純煮出來。因為我是東北人，嘻嘻，我還是用了東北的做法。雞瓜要沸水燙過，把髒血燙出來。鍋裡放少許油，不用6-7成熱，把花生下去炒，一是為了油裡有花生的味道，而是煮的時候容易爛。然後再把切成小塊的木瓜放到下去炒，炒出一點木瓜汁來，注意什麼調味料都不要放，然後就是下雞爪稍微煎一煎，差不多6成熟了，就放冷水下去，注意是冷水哦，然後就是大火燒沸，小火煮一個小時，中間如果嫌水少了，可以加一次沸水，熄火前加鹽(多少隨自己口味），大火煮2-3分鐘，讓鹽味充分融進去，就ok了。注意中間不要加糖，因為木瓜的甜味可以代替糖。先大火後小火是為了讓油和水充分混合，成奶白色，木瓜的顏色會使湯成桔色。中間如果有浮沫，要撇去，這樣不影響最後湯的樣子。鹽一定要最後加，否則很容易影響雞爪出蛋白質和膠質，最後就是好看好喝的湯了。