四川泡菜製作方法
正宗四川泡菜的製作方法
1、首先你得準備一個容器，泡菜壇，這個在土產商店，超市都能買到。你可以買陶的，也可以買玻璃的，個人認為陶製的口味會好點。
2、罈子大小根據你愛吃的程度來，既然做了，就別買太小了吧。
3、首先在市場要買，蒜，小尖紅椒，生薑。
4、洗淨晾乾。
5、倒白酒2-3兩左右。
6、然後燒開水。開水量以達到泡菜壇的2/3處左右，咱還得放菜呢，另外菜放進去後也會泡出水來。
7、要放整整半斤鹽，超市買的一般一袋是一斤。
8、很重要的一個步驟，冰糖。一般也是放3兩左右。
9、放在開水中融化。
10、趁熱把剛才洗好的姜蒜、尖椒放進去。一定要用熱水把辣味燙出來。
11、味精要放半勺。
12、再放點開水。
13、再放入花椒、八角、桂皮。花椒如果有新鮮的`，放新鮮的最好。
14、好了，基本步驟完成了。等開水涼透後就倒入罈子中，簡單吧。別急，後面還有呢。
15、在菜場買點紫包菜，這個是為了講泡菜的水調成紅色，色味才會俱佳。
16、第一次的泡菜水是調好了，還要放菜呢。
17、一般泡菜有蘿蔔乾，把紅皮蘿蔔切塊，放在外面自然吹乾沒水分後放入罈子中。還可以買老點的青椒，中間豎切開。還有包菜，豇豆、嫩姜等等等等，反正你愛吃的基本都可以，水果不行哦。一般都是洗淨了丟裡面。
18、泡的時間：一般為15-20天，沒到時候千萬別饞，亞硝酸鈉會有害健康的。
其他注意事項：
1、泡菜壇沿記得用水覆蓋，別讓空氣進去，古人這麼設計罈子是有他的科學道理的。
2、取泡菜的筷子切記別沾生水。也就是別讓微生物進去。
3、泡菜水是越老越好吃，泡久了往水裡添調料就行，比如冰糖，酒，鹽啥的。
好了，打完收工。你們如果自己做了記得跟帖發照片哦。