提高職高酒店英語實踐教學的探索
在國際化力量推動下，國際交流已經成為當今世界的主流，中國加入世界貿易組織進一步擴大了中外國家的相互交流，全球經濟一體化的趨勢也使得國家之間的界限越發模糊。近些年來，吃速發展的中國經濟吸引了世界各國人士的到來，極大地促進了我國酒店業的發展。中外貿易、文化交流日益密切，使得那些既具有較強外語交際能力，又熟悉酒店業務管理的複合型人才在市場的需求量進一步擴大。同時，也為眾多的職高學子提供了就業契機。在這種條件下，職高教育能否突破傳統的教學枷鎖，培養出符合市場需求的從業人員將會對職高教育的前景產生直接的影響。鑑於此，積極開展實踐教學，大力培養以就業為導向的專業人才，是當代職高教育面臨的首要難題。
一、職高學校酒店英語教學現狀分析
酒店英語作為職高酒店服務和管理專業的主幹課程，具有很強的實踐性和專業性。職高教育是以就業為導向，以培養具備從業人員基本素質及實際操作技能的實用型人才為目的的。因此，職高教學質量的好壞直接決定著學生未來的就業情況和個人發展。筆者認為，當今職高學校酒店英語教學主要存在以下幾方面的問題:
1.教學模式落後。我國職高學校旨在培養學生具備一定的專業知識及基本技能，側重於就業市場的需要。理清職高教學的這一鮮明特點，反觀我國職高教育的現有教學方式，就會發現職高教育的教學模式單一，過於注重理論。在傳統的酒店英語課堂上，教師作為知識的傳授者，灌輸式的理論教學將學生置於一種被動學習的地位，學生只是一味地依賴著教師和教材。這種教學模式不僅忽視了學生的主導地位，也扼殺了學生的創造性與實踐性，不利於學生綜合能力的培養，也不符合職高的教育特點。
2.缺乏實踐教材。酒店英語在教育領域中存在已久，但是相關的教材卻並沒有更新，很多老版教材仍然流通在市面上。可是，許多職高學校都缺乏實踐酒店英語教材。職高學校的英語教學不同於本科英語教學，職高教學更加註重實用性、應用型人才的培養。但目前很多職高學校酒店英語教學所使用的教材大都是:理論部分與實踐部分分配不均衡—輕實踐、重理論;教學內容老套，不能跟上酒店業發展的步伐;教學目標沒有針對性，不能使學生完成從純粹的英語學習到職業英語學習的過渡和銜接。這種缺少實踐性和對專業的針對性的教材，不利於職高英語實用型人才的培養，不能達到職高教育的目的。
3.缺乏文化知識的補充。語言是文化的載體，但不可否認的是，語言無法脫離文化而單獨存在。正如美國學者艾利克斯所言，“大凡跨國公司的失敗，兒乎都是因為忽視文化差異這一基本或微妙的理解所招致的.結果。”由此可見，在語言交流中忽視文化的差異將引起不同程度的誤解甚至矛盾。在酒店業的服務中，山於不明中西方文化差異而導致業務失敗的例子數不勝數。這裡我們以酒店前臺的電話接線員為例，很多新員工在與外國客戶通電話時，往往以一種中式思維的問話開頭，“Who are you ?”這種方式其實並不符合英語文化里約定俗成的電話用語，往往會使外國客戶感到困惑。其實，正確的電話問話用語應該為“Who is that speaking, please?”或許，有時候就會因為這樣的情況而錯失一位大客戶。職高酒店英語未來的就業大部分集中在服務這一區域，為了避免此類情況的發生，增強職高學校學生的就業競爭力，教師在酒店英語教學過程中，要適當地補充一些西方文化、禮儀、生活習俗等方面的知識，這樣才能培養學生的西式思維，使他們能與外國客戶進行更好的交流。
二、加強酒店英語實踐教學，提高就業市場競爭力
為了實現以就業為導向的職高教育，使學生適應未來市場的要求，職高學校必須著眼於學生應用能力的培養，加強酒店英語實踐教學，提高職高學生在就業市場上的競爭力。
1.課堂教學。課堂教學包括兩方面:教學法和教材，各職高學校應該在這兩方面進行改革，探尋新型的教學法，編寫以崗位服務為模組的教材，進行實訓教學。在進行酒店英語教學的過程中，教師應該透過多樣化教學法的使用來調動學生學習的積極性。比較有效的方法有:情景模擬法、角色扮演法、案例分析法等。情景模擬法是在從認知方面教授專業知識的同時，創設各種情境，使學生在具體的情境中來理解、鞏固並運用知識。角色扮演法則塑造了學生獨立思考、果斷解決問題的能力，最大限度地調動學生的積極性，讓學生將所學的語言結構融入實際生活。案例分析法更側重於語言知識的輸入，有利於重點句型、句式、語法結構與使用誤區的呈現，對學生的判斷、比較、分析能力有很大的提高。巧妙地將這些教學法運用於實踐教學的過程，教師能夠有目的地創設學習情景，讓學生深刻理解正確操作，培養學生的實際運用能力。在職高酒店英語的課堂教學中，教師應該充分注意教學內容的安排，要注意教材內容的整合，不要孤立、空泛地講述某個單一章節。教材應該以崗位的服務為基本模組，具體地培養各方面的服務技能。如客房崗位模組可以分為:前臺服務、客房服務、餐廳服務等。把各模組的服務流程編進實踐教材中，讓學生在實踐過程中提高其基本服務技能和綜合服務技能。同時，教師還要培養職高學生的職業素養，將英語語言知識的傳授與學生酒店英語職業素質的培養相結合，這樣才能符合職高教育的教學特點。
2.課外實訓。近些年，中等職業教育迅速發展，招生規模也進一步擴大，但許多學校的實訓條件不足，距離實踐教學的要求差異很大。職高酒店英語教學強調“能力為本，就業為主”，應用型人才的培養應體現在如何讓學生參與其中。因此，大力開展實訓課程是很有必要的。課外實訓是一個很好的課外延伸與補充，對學生在課堂上所學的知識有鞏固強化的作用。筆者認為，課外實訓可以從兩個方面來加強:第一，建立校內模擬實訓室;第二，構建“訂單式”人才培養模式。學校要充分利用現有的資源，建立校內模擬的實訓室。比如:職高學校可以將學校食堂設定為酒店餐飲服務實訓室，要求學生將課堂上所學的理論知識運用到實際的餐廳服務，讓教師和學生在實際訓練中得到鍛鍊和提高，以此來達到教學效果的檢測目的。“訂單式”的人才培養模式指的是學校與企業共同簽訂培養協議，致使企業全程參與人才培養方案的制定與過程的管理。這種培養模式顯現了“校企合作、工學結合”的特點，達到了“企業、學校、學生”的“三贏”策略。在適當的時候把課堂搬到企業，或者將企業人才引入課堂，給學生提供更多的實踐機會，有利於學生職業能力的形成，有利於學生完成從學生到職場員工的過渡。這種產學合作也符合人才市場的需求，解除了學生就業的後顧之憂，真正實現了職高教學與學生就業的接軌。
職高酒店英語教學與學生今後從事的職業緊密相關，要使學生適應未來人才市場的需要，就必須將教學工作的中心放在學生應用能力與職業素質的培養上。因此，職高酒店英語教學只有以就業為導向，大力開展實踐教學，才能培養酒店業所需的人才，才能達到職高教育教學的最終目的。