關於家常火鍋及其底料的做法和注意事項
冬天是吃火鍋的旺季，一到冬天，火鍋店就成為了大家聚餐的首選。火鍋不僅口感鮮爽，而且冬天吃火鍋的好處有很多。想知道家常火鍋的做法以及火鍋底料怎麼做嗎?那就一起來看看吧。
一、冬天吃什麼火鍋可以暖身
味噌海鮮火鍋
原料：鮮蝦、豆腐、白菜、小油菜、各種魚丸竹輪、魷魚圈、杏鮑菇、味噌。
做法：1.坐一鍋水，下入味噌攪拌均勻。2.放入鮮蝦煮。3.放入杏鮑菇。4.加入豆腐、各種魚丸、油菜、鮮魷魚等蔬菜。5.煮出香味倒入火鍋內，加一個固體酒精點燃，邊吃邊煮。如果覺得有點淡的話，還可以用芝麻醬加香油少許涼白開調成芝麻醬調料，加上一點醬豆腐、韭菜花調勻蘸著吃。
豬蹄火鍋
原料：豬蹄500g、食用油、鹽、幹辣椒、花椒、油辣椒、姜、香菜、花椒油、十三香、土豆、白菜、粉條、豆腐、豆瓣醬、蒜。
做法：1.豬蹄剁成塊兒焯水備用。2.鍋中下油，油燒熱後下姜蒜和幹辣椒、花椒炒出香味，下入豬蹄同炒。3.加入十三香、鹽、油辣椒繼續翻炒。4.將豬蹄轉入壓力鍋，加適量的清水，壓半小時。5.土豆切塊，下炒鍋煸香，加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻。6.將翻炒後的土豆和白菜、豆腐、粉條等一同放入火鍋中。7.將燉好的豬蹄放在蔬菜上面，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮。
紅油牛肉火鍋
原料：牛腱1100g、白蘿蔔、八角、乾紅椒、桂皮、蒜瓣、紅油火鍋底料、鹽、老抽、菠菜、生薑。
做法：1.牛肉洗淨、切塊。2.切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多換幾次水，至水清。3.準備好八角、桂皮、乾紅椒、生薑、蒜瓣。4.牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開；撇淨血沫。5.倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽；大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鐘。6.白蘿蔔洗淨切滾刀塊；菠菜擇洗乾淨備用。7.牛肉煮軟，下入白蘿蔔；大火煮開；小火熬煮20分鐘。8.煮好的牛肉轉入火鍋中，倒入菠菜，邊煮邊吃。
二、冬天如何吃火鍋更健康
1、食材一定要煮熟
許多食客為了嚐鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。小編上面也說過食材不熟不易殺死寄生蟲蟲卵，所以火鍋的肉片一定要由鮮紅色變為灰白色才可以吃。
2、吃的時間不要太長
有些人一吃就是數小時之久，且不說會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，最新研究顯示火鍋湯煮的太久易致亞硝酸鹽，大家都知道亞硝酸鹽過多易中毒致癌的，所以吃火鍋時間最好不要超過一個半鐘頭。
3、使用清淡的火鍋佐料
別以為冬季吃辣些不要緊，其實冬季也很容易上火的，而辣椒醬等調料對腸胃的刺激很大，所以最好挑選諸如醬油、麻油等一些較清淡的佐料。
4、不要吃得太燙
肯定有人會說，吃火鍋就塗個熱、爽，熱熱的才有感覺嘛!吃火鍋是塗個熱，但是太燙的食物容易燙傷口腔和食道粘膜，若遇菸酒或不清潔的食物更容易導致疾病。吃火鍋時，應先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。
5、火鍋的材料選擇
火鍋烹調加溫時間較短，因此所選菜料必須新鮮、乾淨、衛生，且注意肉類與蔬菜類均衡搭配。如果是在外食用一定要注意火鍋底湯是否為餐桌回收的油脂。
三、冬日禦寒技巧
1.多“點”水
常喝白開水
原因：冬天氣候乾燥，人體極易缺水，常喝白開水，不但能保證機體的需要，還可起到利尿排毒、消除廢物之功效。冬天雖然排汗排尿減少，但維持大腦與身體各器官的`細胞正常運作依然需要水分滋養。
方法：冬季一般每日補水應很多於2000-3000毫升。
2.出“點”汗
戶外活動可促進熱量產生
原因：戶外活動可促進熱量產生，調節新陳代謝機能，增強大腦皮層興奮和體溫調節功能。冬季養生要適當動筋骨，出點汗，這樣才能強身體。鍛鍊身體要動靜結合，跑步做操只宜微微似汗出為度，汗多洩氣，有悖於冬季陽氣伏藏之道。
方法：鍛鍊也要根據個人體質和年齡的不同而有所區別。例如有心腦血管疾病的人應杜絕做打球、登山等劇烈運動;患有呼吸系統疾病的人，如慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心病等患者，運動應選擇上午、下午日照充足的時候，避免受寒冷的刺激，防止誘發急病。老年人更應注意保暖，要避免過早起床鍛鍊，以防腦供血不足誘發中風。
3.防“點”病
提高抵抗力防病
原因：冬季氣候寒冷，容易誘使慢性病復發或加重，應留意防寒保暖。而為了保暖，開窗換氣的時間又比較少，空氣流通不夠，如此就為各種細菌的滋生提供了條件。其次，無論是室內、室外，冬季的空氣都不夠溼潤，鼻腔乾燥也會給細菌留下更多可乘之機。再次，冬季室內、室外溫差大，人體需要更多能量來適應溫差的變化，因此也更容易被細菌侵擾。
方法：尤其是預防大風降溫天氣對機體的不良刺激，備好急救藥品。同時還應重視耐寒鍛鍊，提高禦寒及抗病能力，預防呼吸道疾病發生。
四、冬日補充哪些食物可以禦寒
1.增加禦寒食物的攝入
在寒冷的冬季，往往使人覺得因寒冷而不適，而且有些人由於體內陽氣虛弱而特別怕冷。因此，在冬季要適當用具有禦寒功效的食物進行溫補和調養，以起到溫養全身組織、增強體質、促進新陳代謝、提高防寒能力、維持機體組織功能活動、抗拒外邪、減少疾病的發生。祖國醫學認為，在冬季應吃性溫熱禦寒並補益的食物，如羊肉、狗肉、甲魚、麻雀、蝦、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。
2.增加產熱食物的攝入
由於冬季氣候寒冷，機體每天為適應外界寒冷環境，消耗能量相應增多，因而要增加產熱營養素的攝入量。產熱營養素主要指蛋白質、脂肪、碳水化合物等，因而要多吃富含這三大營養素的食物，尤其是要相對增加脂肪的攝入量，如在吃葷菜時注重肥肉的攝入量，在炒菜時多放些烹調油等。
3.補充必要的蛋氨酸
蛋氨酸可透過轉移作用，提供一系列適應耐寒所必需的甲基。寒冷的氣候使人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂線上粒體內氧化釋放出的熱量都需要甲基，因此，在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花籽、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。